湄洲湾职业技术学院有两个校区，涵江校区规划建设1350亩，一期投资25亿元，建设900亩，建筑面积51万平方米，2021年完成整体搬迁；二期450亩正启动前期相关手续。枫亭校区占地面积380多亩，建筑面积15.5万平方米。教学科研仪器设备资产总值1.36亿元，生均教科研仪器设备值0.9万元/生。馆藏图书资源（含电子资源）近92万册。各类基础实验实训室、模拟仿真实训室等近200个。信息化投入1.3亿元，配置先进的软硬件设施，入选国家数字化校园实验校、全国首批职业院校数字校园建设试点校。

截至2023年3月，学院下设智能制造工程系、自动化工程系、信息工程系、化学工程系、工商管理系、工艺美术系、建筑工程系、医学健康系、学前教育系、马克思主义学院、基础教育学院、继续教育学院、国防教育学院13个教学机构，开设45个专业，其中国家骨干专业4个、省级服务产业特色专业群4个、省级职业教育示范专业6个、省级创新创业教育改革试点专业4个，形成“工科做强、工艺做精、工商做优、医学做特、学前做实”专业品牌。宝玉石鉴定与加工专业入选福建省首批高水平专业群（A类项目）。

学院坚持以教学为中心，深化“三教”改革，参与建设教育部高职专业教学资源库2个，主持国家级专业教学资源库备选库1个，省级专业教学资源库3个，省级精品在线开放课程12门，省级创新创业教育精品资源共享课程2门，省级课程思政示范课程2门，省级课程思政教学名师和团队1个。获国家级教学成果奖1项，省级教学成果奖8项。教师在教师教学能力比赛中获国家级奖项1个、省级奖项30个。

湄洲湾职业技术学院前身是创建于1985年8月的湄洲湾工业学校，校址仙游县枫亭中学内。

1986年10月，迁址吴安山。

1987年4月，改为湄洲湾工业职业学校，属职业中专学校。

1988年，增办春季班。

2004年，升格为湄洲湾职业技术学院，为高等职业院校。

2017年8月，入选教育部第二批现代学徒制试点单位。

2019年6月，入选教育部1+X证书制度试点院校；同年10月，通过教育部现代学徒制试点单位验收。

2020年9月，被评为福建省示范性现代高等职业院校；同年12月，被国家卫生健康委等授予“无偿献血促进奖”。

2021年11月，入选教育部首批全国学校急救教育试点学校。

2022年5月，湄洲湾职业技术学院成为首批试点招收台湾学生的福建省高校。

2023年6月15日，湄洲湾职业技术学院博物馆揭牌。

以上信息源自官网，数据截止至2023年7月，请以官网为准！