银鳕鱼

基本介绍

裸盖鱼是裸盖鱼亚目裸盖鱼科裸盖鱼属鱼类，又名银鳕鱼、裸头鱼。鱼体相对较长而稍侧扁，呈圆筒形；头尖，口中大，上颌略长于下颌；齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿；头部及身体均被弱小圆鳞；背鳍分离，尾鳍深叉形。体背呈深蓝灰色或绿灰色，体腹灰色或淡色。裸盖鱼是长寿的深海鱼类，最高纪录达90岁。

生长与分布

分布范围

主要分布于北太平洋两侧，包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。

形态及特征

成体

成体长50-70厘米。背鳍分开良好，第一个背鳍有19-27个刺；第二条背鳍有16-20条软刺，大小和形式均与肛门鳍相等，位置相反。肛门鳍带有3个刺和15-19条软刺，胸鳍16。鳃耙62-65。成体在上面是黑灰色或绿灰色；通常在上背部有轻微的斑点或链状图案；在下面变苍白。在30-61厘米处常呈绿色，背面有淡淡的条纹。15厘米以下的幼树是蓝色，上方是黑色。白色以下。偶有纯黄色、白化或其他异常颜色。

1-2龄

全长35-50厘米，体质量400-600克。体延长，梭型，体横断面为椭圆形，腹部较平直，背部呈弧形并向后收紧至尾部。眼中等，侧位；头中等大小，呈三角形；口前位较大，上颌略长于下颌，无颏须；口中牙齿尖锐，前颌和下颌牙齿前端为2-3排，向后逐渐变为1排，内侧上颌齿1圈；鼻孔两对，均位于眼前侧，其中靠前一对鼻孔较小，有膜覆盖，另一对鼻孔较大，无覆盖；眼较大，位于头两侧；舌肉质、灵活，伸直吻前端，上附有黑色素斑点。活体背部青灰色，腹部乳白色；背鳍2个，均呈三角形；胸鳍宽阔，腹鳍胸位，较小，臀鳍1个，尾鳍叉状；肛门位于鱼体后2/3处，后有泄殖孔；侧线色深，自鳃盖后缘开始至尾鳍，连续分布于体侧。

裸盖鱼全身被鳞片覆盖，除鳃盖鳞为圆鳞外，周身均为栉鳞，且刺突极为明显，其多少与鳞片宽度相关，为3-20个。从外部形状上看，除侧线鳞为不规则长方形外，其它各部分鳞片多呈椭圆形；裸盖鱼从头部向后至尾部，其鳞片长宽比越来越小，即越靠近鱼体尾部其鳞片越宽，如前部侧线上鳞和中部侧线上鳞长宽比分别为1.25和1.15，前部侧线下鳞和中部侧线下鳞长宽比分别为1.25和1.13，前腹鳞和后腹鳞长宽比分别为1.83和1.39。同一纵切面上，鳞片长宽比为腹鳞>背鳞>侧鳞；鳞片色素主要分布于刺突周边，其含量从背部至腹部逐渐减少，如背鳞刺突周边色素斑浓密，腹部刺突周边几乎无色素分布。

裸盖鱼除有颌齿外，其咽齿也较为发达，均呈犬齿状；食道短而直，前后粗细一致；胃属于Y型胃，胃壁较厚，胃与肠道间具有4-6个指状幽门盲囊，长短不一；肠道明显分为前肠和后肠两部分，肠管较短，仅2个弯曲。

生活习性

幼鱼时期为浮游生活，随着其生长逐渐向深海迁移，当其生长至60厘米左右的成鱼时（约为6龄），将栖息于700-1000米的深海海底。

在1-5月份，水温逐渐升高，裸盖鱼摄食量及增重量随着温度的逐渐升高而增加，裸盖鱼消化吸收的能量中用于生长的比例较高，而用于基础代谢消耗的能量较少。在5-8月份，其摄食量及增重量随着温度的升高而降低，水温的升高不利于裸盖鱼体重的增加，其用于基础代谢消耗的能量较高。8-12月份，其摄食量及增重量随水温降低而增加。温度降低到裸盖鱼生长的最适温度后，吸收的能量用于生长的比例增大，表现为体重的增加。裸盖鱼摄食、生长的最适水温范围为（10.6±1.1）-（12.6±0.6）℃。

繁殖方式

10-15年发育至性成熟，产卵期在春季，寿命可达100岁以上（最大为114岁）。

价值及其他

主要价值

裸盖鱼水分含量为69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌肉（干样）中含有17种氨基酸，总量为43.81%，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）为40.68%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为81.74%，符合FAO/WHO的理想模式；肌肉氨基酸的支/芳值（BCAA/AAA）为2.51，接近人体的正常水平；鲜味氨基酸总量（FAA）为16.94%，占氨基酸总量的38.67%，高于中国北方主要海水养殖品种；第一限制性氨基酸为胱氨酸+蛋氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为76.35，属于氨基酸较为平衡的鱼类。裸盖鱼肌肉不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（UFA/SFA）为2.81，脂肪质量较高。此外裸盖鱼肌肉营养元素丰富，P和Zn含量较高，并富含VA、VB6和VB3。分析认为，裸盖鱼肌肉呈味氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素含量丰富，味道鲜美，具有较高的营养价值和保健作用。