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1992年,入选河北省跳水队,成为了专业运动员。
1993年,12岁入选中国国家跳水队,师从教练于芬。
1995年,在美国亚特兰大举行的第九届世界杯跳水赛中,获得女子10米跳台双人冠军;在女子双人三米跳板比赛中,获得冠军。在该届杯赛上,还随中国跳水队获得了女子团体、混合团体冠军。
1997年,参加在上海举行的第八届全运会跳水比赛,获女子3米板亚军。
1998年9月,参加了在天津举行的全国跳水锦标赛,以531.39分的成绩获女子三米跳板金牌。同年12月,在曼谷举行的第十三届亚运会跳水比赛中,获女子三米跳板金牌。
1999年1月,参加新西兰惠灵顿举行的第十一届世界杯跳水赛,获得女子双人三米跳板金牌。4月,在济南举行的全国跳水锦标赛中,获女子一米跳板金牌。9月,参加了在墨西哥举行的第二届国际泳总跳水大奖赛总决赛,并获得女子三米板跳水金牌。
2000年1月,参加澳大利亚举行的世界杯跳水赛,获得女子三米板冠军,女子团体、混合团体冠军。9月,在悉尼奥运会上,在跳水女子3米跳板双人决赛中,获得银牌。女子3米跳板决赛中,获得银牌。
2001年7月,参加日本福冈举行的第九届世界游泳锦标赛,夺得该项目冠军,还夺得了女子双人3米板及女子1米板2个项目的冠军。同年,在第九届全运会中,获得了女子1米跳板冠军与女子3米跳板冠军。
2002年5月,在全国跳水冠军赛中夺得女子1米跳板冠军与女子3米跳板冠军。6月,在世界杯跳水赛上,夺得女子1米板冠军和女子三米板冠军。10月,在釜山亚运会女子三米板双人比赛中,夺得金牌。女子单人三米板决赛中,获得金牌。
2003年,在巴塞罗那举行的第十届世界游泳锦标赛女子单人三米板比赛中,夺得冠军。女子三米板双人决赛中,夺得冠军。
2004年2月,参加雅典举行的第14届世界杯跳水赛,获得女子单人3米板亚军、女子双人3米板冠军。8月,在雅典奥运会女子双人三米板决赛中夺得冠军。女子单人三米板决赛中,夺得金牌。
2005年7月,参加蒙特利尔举行的第十一届世界游泳锦标赛,在跳水女子单人三米板决赛中,夺得冠军。女子双人三米板决赛中夺得冠军。10月,在第十届全运会比赛中,获得女子单人3米板冠军、女子3米板双人冠军以及女子1米板冠军。
2006年,参加德国罗斯托克举行的国际泳联跳水大奖赛,获得女子单人3米板冠军与女子双人3米板冠军。
2007年3月,随中国跳水队出征在墨尔本举行的第十二届世界游泳锦标赛。获得女子单人3米板冠军与女子双人3米板冠军。5月,入选国际泳联名人堂。
2008年2月,参加了在北京举行的跳水世界杯,获得女子单人3米板冠军、女子双人3米板冠军。8月17日,在北京奥运会跳水项目女子单人三米板决赛中,夺得金牌。
2009年7月,罗马游泳世锦赛女子3米板决赛上,轻松夺金,成为世锦赛历史上唯一一位五连冠得主。7月,获得女子双人3米板金牌。10月,在全运会女子单人3米板决赛中,获得金牌。
2011年1月22日,正式宣布退役。
2021年7月22日,飞赴东京奥运会,以国际业余游泳联合会代表身份担任该届奥运会跳水项目裁判。
2024年7月25日,乘机飞赴巴黎,以跳水裁判的身份参加2024年巴黎奥运会。
2009年,世锦赛女子单人3米板冠军。
2009年,全运会女子单人3米板冠军。
2009年,世锦赛女子双人3米板冠军。
2008年,奥运会女子双人3米板冠军。
2008年,世界杯女子单人3米板亚军、女子双人3米板冠军。
2008年,奥运会女子3米板冠军。
2007年,世锦赛女子双人3米板冠军、世锦赛女子单人3米板冠军。
2006年,亚运会女子双人3米板冠军。
2004年,奥运会女子双人3米板冠军。
2004年,世界杯女子单人3米板亚军、世界杯女子双人3米板冠军。
2004年,奥运会女子单人3米板冠军。
2003年,世锦赛女子单人3米板冠军、世锦赛女子双人3米板冠军。
2002年,亚运会女子双人3米板冠军、亚运会女子单人3米板冠军。
2002年,世界杯女子单人1米跳板冠军、世界杯女子单人3米跳板冠军。
2001年,世锦赛女子双人3米跳板冠军、世锦赛女子单人3米跳板冠军。
2001年,全运会女子3米跳板冠军、全运会女子1米跳板冠军。
2000年,奥运会女子单人3米跳板亚军。
2000年,世界杯混合团体冠军。
2000年,奥运会女子双人3米跳板亚军。
2000年,世界杯女子团体冠军、女子单人3米跳板冠军。
1999年,世界杯混合团体冠军、女子双人3米跳板冠军。
1998年,世锦赛女子3米跳板亚军。
1995年,世界杯女子团体冠军、女子双人3米跳板冠军、混合团体冠军、女子双人10米跳台冠军。
郭晶晶的技术特点是起跳有力、动作协调性好以及悟性很高。她在比赛中敢做动作,因为胆子大在队里获有“郭大侠”的绰号。(中国电视体育奖 评)
郭晶晶动作稳、美兼备,空中动作协调性非常好,多次保持世界最高难度的纪录。(重庆时报 评)
郭晶晶几乎没有任何失败动作,她的入水很少打破水面的平静。(前中国跳水队领队周继红 评)
郭晶晶是一位非常伟大的冠军选手,有着一段辉煌的职业生涯。(国际奥林匹克委员会主席雅克·罗格评)
郭晶晶的职业生涯非常辉煌。作为她的教练,我感觉很自豪。但是,这一切得来并不容易,从遇到挫折,到勇敢站起来,再到胜利,是坎坎坷坷走过来的。(郭晶晶启蒙教练李芳 评)