荆州职业技术学院是经湖北省人民政府批准、国家教育部备案，于2001年组建的全日制普通高等职业学校，最早办学历史可追溯到1952年。学校地处荆州大学城，东接武汉、西望三峡、北依千年古城、南掬秀美长江，为区域经济社会发展培养了近20万名各类高级技术技能人才，是江汉平原最负盛名的职业院校。

学校秉承“厚德、强能、感恩、恒学”校训精神，落实立德树人根本任务，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，在长期办学实践中，坚持高质量发展，将“努力实现‘全省一流、全国知名’作为发展目标，走出了独具品牌特色的发展之路。

截至2023年，学校占地面积近2000亩，建筑面积近50万平米，省内一流的学术报告厅、大学生活动中心、体育馆等场馆一应俱全。学校拥有122个校内实训室（其中有“校中厂”式实训基地15个，校外实习实训基地256个，“厂中校”式实习实训基地18个）；电子商务、汽车检测与维修技术2个国家级校企共建生产性实训基地，数控技术、电工电子、计算机应用与软件技术3个中央财政支持的国家级实训基地，机电应用技术国家级协同创新中心，以及会计电算化、服装设计2个省级实训基地。学校馆藏图书73万余册，电子资源逾95TB，教学科研仪器设备值1.4亿元。校园一卡通系统、综合安防系统、标准化考场系统等信息化基础设施完备；学生食堂、学生公寓等生活设施完善。

2001年4月，由荆州市财政会计学校、荆州财税会计学校、荆州市机电工程学校、荆州农业学校为基础组建荆州职业技术学院，最早办学历史可追溯到1952年。

2002年，荆州职业技术学院医学教育资源（原荆州卫生学校）与湖北省中医药学校合并组建湖北中医药高等专科学校。

2004年8月，荆州沙纺织职工大学并入荆州职业技术学院。

2008年，学校被湖北省人民政府确定为高技能人才培养示范基地。

2010年，学校被湖北省旅游局确定为湖北省旅游人才开发示范试点单位。

2013年，学校被中共湖北省委、湖北省人民政府授予为2011—2012年度省级文明单位。

2015年，学校被湖北省教育厅确定为全省56所高职院校中改革试点单位。3月，湖北省教育厅与荆州市人民政府签署了共建荆州职业技术学院协议。

2017年，学院被确定为全省大学生创业示范基地，成为湖北省两家免检地市高职院校之一。

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