中山市咀香园工业旅游景区

咀香园于2006年获得“中华老字号”称号，其创始人为潘雁湘。咀香园的发展经历了三个阶段：清朝末年萧家自梳女佣工制成名饼、民国时期为防假冒刊登打假广告、新中国成立弃用打饼机沿用木印饼模。咀香园主要有六个系列：杏仁饼系列、广式月饼、饼干系列、蛋卷系列、曲奇系列、速食美系列。

百年老字号咀香园，始创于1918年，中山市生产基地占地面积近5万平方米。咀香园秉承传统秘方结合现代科技，不断创新发展，已成为珠江三角洲和港澳地区久负盛名的、生产“正宗中山特产”传统产品的、颇具特色，颇具竞争力，集开发、生产、加工和销售于一体的现代化食品企业。

2003年，占地面积66.6亩、厂房面积20000㎡的新厂区正式投产，公司拥有自动月饼机、杏仁饼生产线、曲奇机、日式薄片、蛋糕机，各类产品生产均达到国内同行业的先进水平。可生产四大产品系列六十多个品种：有杏仁饼系列；月饼系列；曲奇、蛋卷、水泡饼、速食羹等中式饼系列；日式薄片、蛋糕、饼干等系列。

咀香园专业人员占员工20%，拥有市级的企业技术中心，研发工程中心；与华南理工大学等多家高校长期联手合作为基础，确保产品质量技术在同行的领先地位。

咀香园成功通过了焙烤食品GMP认证、HACCP国际食品安全体系认证、ISO9001－2000国际质量管理体系认证，成为国内率先通过这三项权威认证企业。卫生信誉度A级企业，被省技监局授予“产品质量信得过企业”。

咀香园以其独特的魅力，质量、信誉的保证，赢得奖项无数：早在1935年，咀香园杏仁饼参加在美国檀香山举行的国际食品展览会荣膺“金鸡奖”，杏仁饼在1989年荣获香港第二届世界食品博览会特优奖；2001年获中山市十佳旅游产品；省食品行业名牌产品称号；2003年荣获广东省名牌产品称号；2004年荣获中国名点称号。白莲蓉月饼在1989年获得中国首届食品博览会金奖、部优产品奖；2002年获广东省名牌产品称号；2003年、2004年、2005年、2006年分别荣获中国第九届、第十届、第十一届、第十二届月饼节名牌月饼称号；2004年、2005年、2006年分别荣获第五届、第六届、第七届中国月饼烘焙技术大赛团体赛金牌；“全国放心月饼金牌企业”、“全国25强月饼生产企业”、“国家产品质量监督抽查连续合格产品”；“全国月饼行业优秀企业”；“广东省高新科技企业”、“广东省食品产业焙烤食品制造10强企业”；咀香园商标评为广东省著名商标；2006年咀香园牌杏仁饼获原产地标记注册证书；“中华老字号”称号；“百城万店无假货”示范店；AAA级“国家标准化良好行为企业”、“全国工业旅游示范点”等等。

咀香园工业旅游点经国家旅游局严格检查验收，顺利通过了国家级工业旅游示范点确认。2007年3月6日，被国家旅游局批准为“全国工业旅游示范点”。

咀香园产品有六个系列：杏仁饼系列、广式月饼、饼干系列、蛋卷系列、曲奇系列、速食美系列。

杏仁饼

咀香园杏仁饼创始于一九一八年，产于广东中山市。因其外形似杏仁，故称。已有八十余年历史，原属家庭自作自食；以后创制成为产品，外形改为圆形小饼。先选取一级绿豆，经传统工艺精选制成绿豆粉；配以上等菊花精制而成。饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。中山杏仁饼，以咀香园生产为正宗，规模最大，质量最佳，故又称咀香园饼。

精神：诚信、敬业、创新、学习

咀香园

咀香园理念：创名牌、高品质、拓市场、高效益

追求：宏扬传统食品文化、创国际一流食品企业

质量统计：精益求精生产“安全、卫生、营养、健康”的优质食品

质量核心：全员参与永无止境推进质量改进

制成名饼

咀香园

咀香园

杏仁饼的第一个秘密是，它并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。

第二个秘密是，杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。

且说清朝末年，香山县城石岐兴宁里居住着清官后裔萧友柏。萧家是诗礼传家，其时因家财日渐枯竭，萧友柏为支撑门面及妻妾僮婢的生活，颇费踌躇。

一年，时值萧母生辰，大家却苦于没有礼品祝贺。这时，来自顺德大良的自梳女佣工潘雁湘，就选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼。萧家上下及众亲友宾客品尝后，觉得此饼形似杏仁，且带有杏仁味，入口酥化，赞不绝口。

及后，萧友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此饼赠送亲友，并把绿豆饼送给香山知县品尝，知县覃寿疤吃过饼后，回味无穷，当即题字“齿颊留香”。此后，萧友柏将此饼取名为“嘴香杏仁饼”。

1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大庙下泰东戏院开业。为补家计，萧友柏借机命令全家上下烘制杏仁饼，并让婢女拿到戏院门前叫卖。因该饼风味独特，有顾客上前询问饼的来历，婢女不敢实情相告，只说是买回来卖的。

此后寻访购买者日多，有些华侨还要求多买些带到外埠。还有一些顾客竟等婢女卖完饼后，尾随其回家并推门而入要买饼。这时，萧友柏碍于面子，竟说本宅世代书香，非商贾之人，拒不承认该饼由萧家制成出售。

一次，有人趁萧家不备冲入庭院，及至前厅，见后座有作坊，还传出敲饼的木击声，且烘饼之香弥漫前厅，于是萧家制饼真相曝光。

萧家无奈，只好正式开门卖饼。

打假广告

随后，萧家以侍妾林大姑、内侄林松合及儿子萧干伟组成最早的“董事会”，潘雁湘任“技术总监”，产供销一条龙的家庭生产作坊——咀香园开门营业了。

为解决嘴香饼的“嘴”字笔画太多，饼模不易雕刻且纹理复杂，不利饼料分离之弊，萧友柏的亲兄、清朝举人萧策勋把“嘴”字简化为“咀”字，并根据民间传统饼家宝号皆有园字的特点，遂命名为“咀香园”。

此外，因杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改为圆形，一直保持至今。

1918年，第一次世界大战结束。当时的民国政府开始对工商业征税，萧家也正式进行了工商登记，领取营业执照，注册商标为“玫鹤牌”。

杏仁饼问世后，供不应求，对海外华侨尤其有吸引力。有客商要求批发到外埠代销，但萧家为确保信誉，一律拒绝，仅通过香港“金山庄”转寄外埠交货。杏仁饼远销至东南亚、北美洲等地。

1930年，萧友柏之子继承父业，主持咀香园饼家直至新中国成立。

1935年，在美国檀香山国际食品博览会上，咀香园杏仁饼获金鸡奖殊荣，从此成为正宗中山特产名扬海内外。

由于咀香园杏仁饼畅销不衰，竟引来同行模仿假冒，萧家开始在报纸上连续刊登打假广告。

在1948年出版的中山《建中日报》上，记者看到这样一段话：“本园在中山石岐创制杏仁饼垂三十余年，素以出品精良深得中外人士赞许，畅销各埠有口皆碑。近查有无耻之徒竟冒用本园名义，在省港澳各地设店仿制，图利殊属，刁狡违法。本园用玫鹤商标先后在经济部商标局注册，国内外各地并无分设支店及代理惠点，诸君幸留意焉。”

木印饼模

1956年，咀香园饼家与石岐20多家私营饼店合并，成立咀香园糖果饼店加工场，扩大了生产场地，增加了产量。从此咀香园由私营到国营，由作坊走向企业。

为提高产量，工厂曾专门买了打饼机，但做出来的饼生硬难吃，只好弃之不用，机器被当废铁卖掉。

从1978年起，咀香园大力进行技术改造，烘饼从炭炉改为电炉，原来的捞糖粉工序改为机械搅拌，燃料从煤改为电。

2003年，咀香园公司迁至中山火炬高新技术开发区的健康产业基地，在60亩的现代化新厂房里开始大展拳脚。咀香园杏仁饼年产量达1500吨，已开发出紫菜肉松杏仁饼、花生杏仁饼、黑芝麻杏仁饼、巧克力杏仁饼等10多种产品。