餐饮餐厅开店装修流程 餐饮管理制度 餐厅卫生管理

餐饮餐厅开店装修流程 餐饮管理制度 餐厅卫生管理

餐厅分类

1、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。

3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

7、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

8、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

9、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

10、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。

11、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

餐厅开店流程

第一步：选店面 两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。 转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

以上就是开餐厅的注意事项，开餐厅看似简单，但是其实需要注意的地方太多，所以一定要做好这几方面才能生意兴隆，餐厅装修这块注意事项很多，需要特别注意，而且装修环境的好坏直接影响生意，希望小编的分享对大家有所帮助。

流程总结

1、投资预算——需要有个大致的投资额度

2、餐厅起名——好的名字会带来潜在客户

3、商铺选址——选择合适的商铺

4、商铺租赁——签租房合同并向房东索要免租期

5、工程装潢——从测量到设计到装潢的整体操作

6、证照办理——用商铺租赁合同及个人身份证复印件去相关部门办理证照

7、设备采购——根据产品制作需求及环境需求订购所需设备

8、原料采购——根据产品制作需求进行原料采购

9、人员招募——根据运营需求招募适合的人员

10、开业促销——针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案

11、产品试做——测试设备情况与物品定位安排合理动线

12、试营业

餐厅装修流程

1、装修设计理念

室内设计师首先会从功能要求和美学要求来思考设计理念和布局。例如：如何去分布空间，如何安排灯关，如何选择色彩等。因为餐厅的装修设计会对客户服务、顾客享受等具有很大的影响。所以在餐厅装修设计方案确定之前，一定要好好思考各方面细节要如何处理，为日后餐厅运营打下良好的基础。

2、装修方案的确定

申伯设计师把之前的各酒店装修中装修设计理念运用于实际，把理念落实到图纸上，经过反复的考验和检查、修改，在结合客户的意见不断地改进，最终确定了餐厅装修设计方案。

3、实施装修设计

把餐厅装修设计方案具体细节落实为施工图,例如:施工方法、各类灯具的分布等细节，一定要明确的表达出来，否则会导致装修施工出现错误。

4、装修施工和监督

根据餐厅的设计图纸和施工图纸进行装修施工，在装修施工过程中，设计师要好好检查是否满足了客户的要求，设计的每一个细节是否合理。施工现场具有良好的监督，才能确保装修施工过程中不会出现问题，才能确保装修效果的实现。

5、开业后的维护

餐厅装修设计施工结束并不意味着装修过程结束，装修公司的设计师在开业后还要进行一些维护工作。例如检查设备检查装修效果等。

餐厅装修过程电器电路施工安全

餐厅是一个开放的公共空间，在餐厅装修中一定要重视电气电路的安全性。在安装细节考虑不到位的情况下，会给将来日常经营带来一些意想不到的灾害性事故。餐厅装饰电气工程必须始终坚持“安全第一”的指导思想，严防发生漏电伤人及电气火灾等事故。为此申伯装饰认为需要要满足以下要求：

1、 设计时要求严格按照相关的规范要求去做。涉及电气安全的各项保护措施应完善齐全。使用的各类电气原件要选择符合国家或行业标准的合格产品，严禁使用劣质电器产品和“三无产品”。

2、 各类电气的安装要严格按相关的施工验收规范去安装和验收，对涉及安全方面的各项电气性能，如绝缘电阻、接零接地、漏电保护性能等，必须按规定做好测试和记录。要特别注意隐蔽工程施工，不能留下工程隐患。

3、电气安装施工人员必须持上岗证。

4、配电箱户表后应根据餐厅室内用电设设备的不同功率分别配线供电，大功率电器设备应独立配线安装插座。

5、配线时相线和零线的颜色应不同，同一住宅相线L的颜色应统一，零线N宜用蓝色，保护线PE必须用黄绿双色线。

餐厅卫生

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

1、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1）地面卫生：

地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2）墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3）门窗玻璃的卫生：

要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

2、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

3、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

4、备餐室外的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

5、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

餐饮管理制度

为了预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，特制定此餐厅卫生管理规定。

1、检查分为每日例行检查和（每周1次）定期专人检查

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

⑴瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

⑵银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；

⑶玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

⑷布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

⑸服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；

3、家具的清洁标准：

⑴转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

⑵餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

⑶餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

⑴地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

⑵门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩；

⑶餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

⑷灯具、空调完好有效，明亮无尘；

⑸天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

⑹装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；

⑺餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；

⑻餐厅空气：清新、无异味；

⑼发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑杀消毒。

5、备餐间的要求:

⑴备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；

⑵备餐间一切设备完好有效、整洁；

⑶无隔餐的垃圾；

⑷一切用具与物料整齐归档。

6、其他：

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。