【汕头文化】汕头传统文化习俗 汕头历史文化 汕头风土人情概述

汕头市的主要方言为潮语-潮汕话，潮汕话在汕头从音系划分可分为韩江片和练江片两种口音。韩江片是汕头话的代表音，主要流行于澄海区、金平区、龙湖区；练江片主要流行于潮阳区、潮南区、濠江区。汕头话揉合了潮汕各地方言特色，特点是较为中性，少降调和升调，语音清亮干脆，圆润甜美，听起来较为舒服。它映射了这个百载商埠的性格特征：精细，务实，果敢。
短语/俗语：捘一拧，挨剀一靠近，挽草一拔草，捋一打骂，登丢一当场，交挂一关系，挂沙一搁浅，拓拍一提醒等。

潮汕菜，简称“潮菜”，是汉族传统饮食文化的重要组成部分，可追溯到汉。花样繁多、大小咸备、丰俭由人。食在汕头，既有对于传统的保留和坚守，又有步履不停的新鲜探索，它身处粤菜之乡，却又自成一个体系，一切都源于那种扎实的功夫与开放的心态。潮菜的味道在岁月流变中未曾改变，这些味道已和乡情、怀旧、坚忍等情感和理念糅合在一起，成为一种温馨的美食文化。

汕头名吃：豆腐焗蟹、酸菜白鳝、清炖鱼翅、生炊龙虾、红焖松鱼头、炒糕粿、落汤钱、鼠粬粿、双烹粽球、厚朥蚝烙、卤狮头鹅等。

汕头民间重要的传统节日有春节、元宵节、清明节、端午节、中元节、中秋节、重阳节、冬至。现代节日习俗与其他地方大同小异。汕头成人节是具有汕头特色的现代节日，以及于1988年创办潮汕美食节也是汕头市一大美食盛事。此外各传统节日的民俗众多，如农历正月初七吃“七样羹”，冬至吃“冬节丸”等饮食习俗；有时年八节祭拜等岁时民俗等。

汕头结婚风俗：定亲送橄榄、迎亲（祭祖、洗花水、分钱米、吃半碗饭、安床、五碗头合房圆、出合、丢扇、泼水、摸橘子）。

汕头现代结婚流程：合八字—定亲（订婚信物）—送聘—择日—（婚前男方：布置新房、筹办筵席，女方：筹办嫁妆、择日洗头、宴请亲朋邻右）—迎亲—向女方父母敬茶—出门—到男方新房—向男方亲戚敬茶—中午迎宾—入场—致谢—敬甜茶—送客一洞房一三天回门。

汕头有吃丁酒，出花园等生育习俗：过去潮州的宗法习俗，只有生下男孩，才算添丁。并且必须举行热闹非常的“上灯”活动。凡是生了男孩的人家，在农历正月十三日家人就可以挑起一对大红灯挂在祠堂的灯架上，象征家中添了丁。而出花园是潮汕地区一种特有的传统成人礼俗。有15岁男女孩子的家庭，要在阴历七月初七乞巧节和七月十五中元节或另择日为孩子备办三牲果品拜别公婆神(俗称公婆母)，表示孩子已经长大，可以走出花园，不再是终日在花园里玩闹的孩童了。

汕头市澄海区曾为古老的澄海县，位于潮汕平原的韩江出海口，澄海灯谜因以得名，也主要分布于原澄海县境。 澄海灯谜以其传播知识、启迪智慧的功能和独特的文化价值，深深融入了当地的元宵节、中秋节等习俗之中，成为民间广泛参与的一项文化娱乐活动，而且历久不衰，澄海也因此被国家文化部命名为“中国民间灯谜艺术之乡”， 澄海灯谜也于2008年被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。

潮阳英歌是汉族民间广场舞蹈和傩文化形态的延续，在延续中有一定变化，至明代吸收北方大鼓子秧歌，逐渐演化为英歌舞，成为潮阳地区一种具有独特表现形式的民间舞蹈艺术。潮阳英歌集戏剧、舞蹈、武术于一体，极具阳刚之气。它在实践中形成一些不同的流派风格，按舞蹈节奏的板式划分，大致可分为慢板英歌、中板英歌和快板英歌三种。2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。【了解详情】

蜈蚣舞主要分布于汕头市澄海区原西门乡。清同治至光绪年间，当地游神赛会之风很盛，民间创编文艺节目参与十分活跃。西门乡人陈成锦和石文勇从蜈蚣独有的爬行姿态中获得灵感，首创了这一广场性的大型动物舞蹈，至今已有一百多年历史。蜈蚣舞自创一体，别具一格，是罕见的稀有舞蹈样式，有独特的艺术价值。2008年已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。【了解详情】

微书是我国书法艺术的一种，源远流长。20世纪70年代，陕西出土的西周甲骨文，就发现在不足３平方厘米的卜甲上刻有３０余字的“微书作品”。据史载最早的微书家应是中国东汉南阳叫师宜官的人，在3平方厘米见方的小格中书写1000个毛笔字。陶瓷微书创作艰巨，烧制过程的难度大，作品十分稀少弥显珍贵。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。【了解详情】

潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。橄榄菜等潮汕杂咸小菜的制作技艺，在潮汕地区迄今已有上千年历史。随着汕头开埠，潮人漂洋过海谋生，潮汕橄榄菜开始销往东南亚各国，海外潮人称之为“思乡菜”，增强了海外潮人对家乡文化的认同感。

潮式月饼称之为朥饼，是潮汕地区传统的饼类食品，至今己有300多年历史。潮汕朥饼有绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼、水晶朥饼等品种。潮式月饼的制作工艺是传统的纯手工制作，从饼皮的配制、馅料的制作、包饼的手艺到烘烤，所有的生产环节有22道工序，既复杂又考究。潮式月饼是潮汕民间中秋传统节日的美食，是潮人古老文明美食的积存，也是潮汕文化的一项重要成果。潮式月饼具有独特的民俗文化价值和节俗文化价值。

金漆画是潮汕地区民间传统美术之一，历史源远流长，清乾隆年间已形成独特而又完整的民间装饰绘画艺术体系，在我国髹饰工艺中独树一帜，成为潮汕地区宝贵的文化遗产。至今，金漆画在潮汕地区农村的传统民居、寺庙、祠堂建筑装饰中仍被广泛采用，金漆画品种十分丰富，有“屏风”“挂屏”“漆瓶”“龛”“茶橱”“椟”“馔盒”“果品盒”等，根于潮汕地方文化传统，绘画特色古朴典雅，意境清新幽远，体现了民间工艺品博大精深的艺术价值。

粿，米食也。粿品在潮汕饮食文化中历史悠久，过去作为敬神酬神、祭拜祖宗和祈福祝福的供品，是潮汕人极为重视的礼仪食品，更是潮汕民俗文化的重要组成部分。每个时节做的粿品都各不相同，并经过一代代潮汕人不断改进制作方式，形成了具有明显地域特色的粿品制作技艺，如潮汕传统的鼠粬粿、红桃粿、小米（烧卖）、甜粿（年糕）、朴籽粿、双拼粽球（粽子）等粿品系列。

汕头市潮南区成田镇大寮乡的嵌瓷艺术以许氏家族为代表，至今已有100余年历史。1906年，当地民间艺人许石泉拜被奉为“嵌瓷祖师”的吴丹成为师，学成后把技艺传给子孙及族人，此后世代相传，形成了自具特色的大寮嵌瓷，至今已传至第四代，成为稀有的潮汕嵌瓷工艺的重要分支。2008年，大寮嵌瓷已入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

广东内画分布在粤东的汕头市。内画实为瓶内画，由鼻烟壶内绘壁画技艺发展而来，广东内画主要在玻璃瓶和水晶瓶的内壁绘制。小小瓶中，内画艺人以神工妙笔纳入大千世界，几厘米方圆之内，展现出幅幅绚丽的山光水色、飞禽走兽、古今人物、奇花异卉，被称为“奇特的绘画艺术”。广东内画已于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

汕头工夫茶之精髓在于用工夫烹茶，有八法为治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，自始至终一气呵成。汕头工夫茶本诸陆羽《茶经》“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”， 将工夫茶道归纳为“和、爱、精、洁、思”五字，以“和、爱”为茶道核心价值。朴实而又勤劳勇敢的汕头人在这种浓厚的饮茶氛围中孕育出了自己独特的茶文化，茶联作为其中的典型代表，深刻的体现出了汕头人朴实无华精神，是汕头人精神文化的集中体现，在每一对茶联中都能看到汕头人精神精华的浓缩。

拜神也称为“拜老爷”，拜老爷是潮汕地区一种传统的民间风俗，是一种对神的祭祀活动。其历史悠久，祭祀对象庞杂，影响非常广泛。不同的时节有不同的“老爷”要拜，涉及的神仙之多，如每月除了初一十五(也有的地方是初二十六)要拜家里的地主爷之外，一年里还有天公、佛祖、观音娘娘、土地公公……特别是正月里，拜老爷更是头等大事，事关家宅一年兴衰，从年三十到正月十五，几乎每隔两三天就要拜一次，场景堪称盛大。据史书记载，自古以来黄炎子孙就有祭祀的习俗，潮汕人只是把它保留而且改进了而已，祭祀祖先是一种感恩的表现，而拜神明也是如此。

善堂文化源起于大峰信俗，是潮汕慈善文化的核心，具有明显的地域特色。主要表现为浓郁的宗教与民间信仰色彩，海内外并举双馨的华侨特色，以自愿为原则的民办性质，深受西方基督教影响的融合性，且潮汕地区的善堂的主要宗旨是弘扬佛家慈悲济世、积德从善的精神，奉行济困扶贫、修桥造路、抚孤恤寡、助残助学、救灾救难、收埋无主尸体、调解民间纠纷、敬惜字纸等善举。潮汕第一座善堂是潮阳和平报德堂。清末民初，潮汕善堂达到全盛期，达500多家。国内外较有名气的潮汕善堂现有：汕头存心善堂、泰国华侨报德善堂、新加坡中华善堂蓝十救济总会、马来西亚明修善社。

海域辽阔，岛屿众多，海洋风光旖旎秀丽，汕头市具备了得天独厚的海洋产业开发条件，构成了海洋文化产业资源的雄厚基础。除此之外，汕头市无形的海洋文化遗产丰富多彩，沿海民众的生活习俗、民间传说、宗教信仰和节庆活动等，洋溢着海洋气息。海洋商旅文化、侨批文化、开埠文化、潮汕饮食文化都是潮汕海洋文化的组成元素，是潮汕文化最典型、最具代表性、最突出表现的资源。

汕头市因港而立，因港而兴。依靠港口区位优势，从小渔村发展成“百载商埠”的汕头，不仅是我国古代海上对外经济文化交流的前沿，也是潮汕地区与海外华侨联系的纽带。侨乡，是汕头一张最具特色的“城市名片”，长期以来特别是改革开放以来，随着海外乡亲与内地民众的交流来往日益密切，大量的“侨元素”成为汕头一道独特的景观，如华侨公寓、金砂侨社、华侨公园、红头船公园。

潮汕乡土建筑的装饰主要有三个特点：一是装饰种类多。雕刻有石雕、木雕等；塑造有嵌瓷、灰塑等；彩绘有平面彩绘、灰塑彩绘、门神彩绘、描金漆画等；二是装饰范围广。门窗户扇、墙头屋脊、外墙檐下、梁架下，无所不有；三是具有炫耀性。充分利用民间艺人不温不燥的用心和纯正细腻的做功而将“精致”一词的含义发挥到淋漓尽致的极限能耐；装饰追求精雕细琢，细腻繁复，追求金碧辉煌，富丽堂皇。

汕头骑楼始建于20世纪20年代，作为鸦片战争后第一批开埠的城市之一，又是著名侨乡，汕头在上世纪初吸引了大量华侨和商人前来投资经商和房地产开发，日渐发展成了汕头小公园一带成片的骑楼建筑，工匠们在传统建筑的基础上与洋楼的技术、形式创作出中外建筑多元复合的杰作，充满了浓厚的文化氛围和内涵，展示了汕头“百载商埠”的人文历史风貌。其独特的岭南建筑风格、街道特色和浓郁的商业氛围，是“百载商埠”汕头市的个性魅力体现，也是汕头重要的地方文化遗产。

汕头民间信仰浓厚，多神崇拜，宗教与民间信仰交织特征明显；佛、道教交织信仰且历史悠久。汕头有佛教、道教、伊斯兰教、天主教和基督教，五大宗教齐全。拜神、有信仰是潮汕人较为普遍的共同特征。汕头的绝大部分家庭在家里都设有土地牌位，“拜老爷，几乎成了这里的传统家风。”佛教崇拜系统、道教崇拜系统以及民间信仰系统是汕头信仰的三大主要系统，很多汕头民众把拜老爷称作“拜佛”，佛祖、道祖和“老爷”通用。介于佛教与民间信仰之间的有大峰祖师，介于道教和民间信仰之间的有玄天上帝、妈祖、关公等，属于民间信仰的有伯公、三山国王等。