双耳炒锅好用吗 为什么厨师都用双耳锅炒菜

一、双耳炒锅的优点

1、实用性强

双耳炒锅属于铸铁锅，即生铁锅，焯水、炒菜不用换锅，同一个锅就能完成。因为铸铁锅厚重结实，常规大小的裸重在4斤以上，只要开锅之后，加上操作得当，是不会粘锅的，怎么清洗都没问题。

2、容量大

双耳炒锅的横截面宽，底部也深，容量比单马勺的大。炒锅可以一次性烹多份同样的菜，特别是做炖菜，红烧菜之类的。其次，许多大的原材料，可以直接下锅。再者，油炸时，方便和不容易溅油出来等等优势。

3、省力

双耳炒锅是没有柄的，只能架在鼓风灶台上，单手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，进行翻锅，用到的是巧力，甚是省力。另外，制作大锅菜时，同样非常省力，出菜那会还能用手勺勾住另一端锅耳。

4、导热快

双耳炒锅大，受热体积自然大，加上鼓风灶台火力猛，所以导热很快，出菜的速度也就提升了。

二、为什么厨师都用双耳锅炒菜

1、双耳铁锅更实用。人们常说“一个铁锅”也被称为“单一马匙”。单一马匙的优点是它可以被普通人使用，但厨师显然要求更高。在翻炒，平底锅，加热区等情况下，双耳铁锅的优点比大钢包更好。无需担心蔬菜会翻到锅外，水蒸气会蒸发掉瞬间，油不会溅出锅。

2、双耳铁锅使用起来更容易，更省力。用单一的马勺炒，需要手腕和手臂的力量，而双耳铁锅则依靠拇指，食指和中指。与两种盆相比，双耳铁壶重量更轻，更易于使用。为了节省体力和减少损失，厨师们自然选择了双耳铁锅。

3、双耳锅的容量大，分量足，因为现在很多饭店都是采用套餐的模式，所以采用双耳锅，可以一下子做出来几盘菜的菜量，而“大马勺”就不行了，一次只能制作一个碟子。因此，容量更大的双耳铁锅肯定更好。此外，双耳铁锅加热更均匀，即使炒菜量非常大，也不怕烧锅。

4、双耳铁锅使用更方便。单把马勺使用细节比较讲究，不同口味的菜得用不同的马勺，与之相比双耳铁锅没有那么多的要求，洗干净可以接着炒另一道菜。

5、说来说去时代的潮流的因素还是不可忽视的，说白了，用着双耳锅比较有逼格，随着近几年的粤菜也都流行起来了，使用双耳锅也就在他们大厨之间流行开来。为了跟进了潮流的因素，也为了照顾一下顾客们的口味需求，所以他们在炒菜的时候就把“大马勺”换成了双耳锅！