砂锅是什么东西 砂锅种类都有哪些

一、砂锅是什么东西

砂锅，有时也称陶瓷锅，它是一种传统的炊具，陶、瓷、砂、瓦统称为陶瓷，但传统的砂锅实际上是指陶土和砂制作的质地粗糙的没有上釉的锅具，属于陶器的一种，广义上的砂锅包括了所有非金属质地由土烧制而成的锅型器具。

过去很多都是用土砂锅的，随着市场需求的变化和原材料变革等问题，传统砂锅已经比较少见了，现在大部分砂锅都是陶瓷砂锅。

二、砂锅种类都有哪些

砂锅距今有几千年历史，是人类使用较早的炊具之一，这么多年的发展下来，砂锅也有了许多不同的种类，按照不同的分类标准，砂锅的种类可分为：

1、按功能分类

（1）煲汤砂锅：特点是肚大、口小、锅深，容纳性强，易锁住水分，适合煲汤和炖肉。

（2）煲饭砂锅：特点是口大、锅浅，饭在里面水分易蒸发，主要用于煲仔饭和熬粥，好点的还可以做火锅。

（3）通用砂锅：结合了煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、高度适中，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比较容易盛出

（4）煎药砂锅：锅体小巧，带把手，专用于熬中药。

（5）塔吉锅：锅盖高耸，利于水汽凝结，无排气孔，水汽在锅内循环，非常省水，可以极大程度地保持食物的原汁原味和营养。

2、按材质和工艺分类

（1）传统土砂锅：使用黏土低温（800-900℃）烧成而成，具有通气性好、传热均匀、散热慢、吸附性强等优点，容易吸收和保留食物的原汁原味，形成锅气，所以煮饭炖肉会特别香；缺点是不耐高温、易开裂、不易清洗、易滋生细菌。

（2）陶瓷砂锅：在传统土砂锅的基础上，添加了锂辉石以及几种甚至十几种材料，经过1200-1300℃的高温烧制而成，釉面丰富多彩、美观时尚、易清洗、导热性强、抗腐蚀、耐高温；缺点是几乎无气孔，不透水，釉面就相当于一层玻璃，已经失去砂锅原有的功效，煮饭比土砂锅缺少香气。

（3）紫砂锅：介于土砂锅和陶瓷砂锅之间，富含人体所需的多种元素，具有微透气结构，保温性能好、升温均匀、不破坏食物营养，保持食物原汁原味，不过真正的紫砂锅比较少，很多都是合成的。

（4）电砂锅：内胆多为紫砂或陶瓷，其实质就是放在了电加热底座上的陶瓷砂锅或紫砂锅，很适合不太会控制时间和火候的小白。