【不粘锅怎么用】不粘锅安全使用须知 不粘锅炒菜注意事项

【不粘锅怎么用】不粘锅安全使用须知 不粘锅炒菜注意事项

不粘锅的一个显著特点就是省油，能最大限度地减少用油量，这正符合了现代人追求的低脂肪、低热量的科学饮食潮流。不粘锅之所以不粘，是由于金属锅内壁涂有一层涂层。这层涂层摩擦系数极小，是现有固体物质中磨擦系数最低的一种。如此烹调出的菜肴色泽明快，口味鲜美，无油腻感，能增进人们的食欲。因此，不粘锅一经问世，立即受到人们的青睐。今日，不粘锅已不再局限于炒锅，也用于汤锅、平锅、电饭煲以及刀具等厨具。

但在不粘锅市场上，虽然有许多产品都叫不粘锅，但由于所用的涂料来源不一，生产、技术、工艺、材质各异，锅具良莠不齐。

要想检验你所购的锅具是否具有不粘锅性能，方法很简单，只需将锅置于小至中火上，不按常规放食用油，煎一个鸡蛋，便可一目了然了。

不粘锅高温使用损健康

专家表示，高温油炸不能用不粘锅，不粘锅安全使用温度应不超过260℃，如果油温达到300℃左右，其薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来。如果长期摄入过量的全氟辛酸铵，易引发癌症、胚胎畸形等多种疾病，严重危害人体健康。另外，在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烘不粘锅具。

不要用铁铲炒菜

不粘锅的不粘涂层厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。不粘锅烹饪菜肴，最好用耐热的木制锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表层。

不可直接用冷水洗热锅不粘锅使用完毕后，应先将锅置于锅架上，待温度稍降后，再用清水洗涤，切不可将热锅直接放入冷水中清洗。如有顽固污迹，用热水加上洗洁精，以软布轻轻擦洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力擦洗。

小贴士：

不粘锅的使用新买回的不粘锅使用前最好先涂一层食用油，搁置一两天后再正常使用，这样能提高涂料的不粘效果。

烹调时切忌用金属铲子用力翻炒食物，或刮擦锅壁。以免刮伤涂层，细心的消费者会发现，在销售不粘锅时都配有木铲或塑质铲子就是这个道理。

由于大火并不能加快食物变熟的速度，反而会造成食物夹生、焦糊。因此，不粘锅最好在中火和文火上使用。炒完菜后不要立即用凉水刷洗锅具，以免激裂涂层，降低锅具涂层的使用寿命，这是因为锅具的涂料冷脆性大。另外要注意：在刷洗锅具时要用软质织物，这样可延长不粘锅的使用寿命。

日常使用不粘锅安全么？

一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。

然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。

所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。

采用特氟龙（Teflon）涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊，“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确！

不粘锅安全使用的注意事项

-绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上；

-使用不粘厨具烹饪时，温度不可超过230摄氏度。如果干烧，或者高油温煎炸，均可使温度超过230度；

-避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面；

-在清洗不粘厨具时注意避免磨损（不可使用钢丝球清洗不粘锅）。