起酥油作为烘焙、油炸食用的食用油，一直被认为是不健康的，主要就是因为它含有反式脂肪酸，起酥油的反式脂肪酸来源于制作起酥油时使用的植物氢化油，一般不同种类的起酥油反式脂肪酸含量有所不同，大概在在7.3%～31.7%左右，需要注意的是，有的号称0反式脂肪酸的起酥油，其中也可能含有反式脂肪，只要每100克中小于0.3克即可。下面一起来了解一下起酥油的反式脂肪酸含量是多少吧。

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起酥油是食用油的一种，一般用来制作糕点、面包，油炸食品也会用到起酥油，它是精炼的动植物油脂、氢化油，因为用这种油脂加工食物可使制品十分酥脆，因此称为起酥油。起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等功能特性，适量食用起酥油没有太大危害，但过量摄入会导致肥胖、高脂血症、心脑血管病等。下面一起来了解一下起酥油是什么油吧。