起酥油作为烘焙、油炸食用的食用油，一直被认为是不健康的，主要就是因为它含有反式脂肪酸，起酥油的反式脂肪酸来源于制作起酥油时使用的植物氢化油，一般不同种类的起酥油反式脂肪酸含量有所不同，大概在在7.3%～31.7%左右，需要注意的是，有的号称0反式脂肪酸的起酥油，其中也可能含有反式脂肪，只要每100克中小于0.3克即可。下面一起来了解一下起酥油的反式脂肪酸含量是多少吧。

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起酥油是用来制作面食糕点和油炸食品的食用油，一般制作面食、糕点的时候，是将起酥油揉在面里制作成酥面、面皮，烹饪油炸食品时，则是将膏状或者块状的起酥油融化成液体，然后倒入炸炉内，放入油炸食品进行炸制。起酥油一般主要就是两种用途，炒菜通常是不建议用起酥油的，因为起酥油可塑性强，稠度高，用起酥油炒菜会导致菜品粘锅、焦糊。下面一起来了解一下起酥油怎么用吧。