小肠陈

北京小肠陈餐饮有限责任公司——始于清光绪十二年（公元1886年），致力于服务大众，传承发扬传统小吃文化的连锁餐饮企业，主营卤煮小肠（卤煮火烧）及京味特色风味炒菜，小肠陈的卤煮配方独特，工艺精湛、汁浓味美，历史悠久，既经济又实惠，深受京城百姓喜爱。

至今陈家已有四代人制作卤煮，第三代传人陈玉田，他制作的卤煮令人称绝——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”。不仅普通百姓爱吃，就连那些梨园名角儿都喜欢唱罢大戏叫碗小肠陈卤煮当夜宵。陈老先生亲善温厚、待人诚信、工艺娴熟，深得顾客赞赏，人送雅号——小肠陈。到了第四代传人陈秀芳，她大胆创新，扩大经营规模，走连锁发展之路，使小肠陈得以传承和发展。在继承传统的基础上，她经过潜心钻研，将小肠陈菜品系列化，开发创新出卤煮什锦火锅、卤煮砂锅及百余种下水风味菜，如：脆皮肥肠、椒盐腰花、豆花肥肠等，深受顾客的喜爱。

小肠陈诚信经营、规范管理，传承“诚信仁和、童叟无欺”的企业宗旨，得到了社会各界的认可。

小肠陈卤煮火烧是明案操作，边看边点边切。许多食客大老远的来南横街吃传统的卤煮火烧，不仅仅是光想解解口头福，还有一种观摩欣赏传统制作的想法。只见主刀手不慌不忙用手直接从滚烫的大锅里捞出原料置于案头，于片刻之间切成片是片，块是块的装在碗里，随即淋上醋蒜汁，辣椒油。一碗香喷喷的卤煮就端上来了。这手绝活儿简直就是一种表演，给人以美的享受。而且让您消费得心明眼亮，体现出小肠陈“诚信仁和、童叟无欺”的经营理念。质量是品牌的生命。为保证卤煮的原汁原味和营养价值，让顾客吃得放心，小肠陈注重质量的控制。首先严把进货关，原料的采购坚持从正规厂家进货，绝不进小商小贩的三无产品；其次在制作上保持原汁原味，下水自己清洗加工，豆腐自己炸，火烧自己烙，加工过程中没有任何添加剂，连味精都不放。为保障消费者饮食健康，每天专用冷藏车取货送货，及时又新鲜。小肠陈公司还设立了专门的质检小组。小组成员定期对各店经营质量进行监察，既坚持了传统制作又确保了菜品质量。