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如何正确使用铁锅? 铁锅第一次用怎么处理

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铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含化学物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。那么如何正确使用铁锅呢?铁锅的使用原则与窍门呢?下面就为大家详细解答相关的知识,一起来看看吧!

铁锅炒菜的好处

现代家庭烹饪往往喜欢利用不粘锅带来的便利,但也别小看传统的黑铁锅。美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯撰文介绍了铁锅炒菜的3大好处。

  • 一、用铁锅炒菜可以少放油

    铁锅用久了,表面会自然生成一层油光,可起到不粘锅的效果。做菜时不过度放油,避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精。

  • 二、传统铁锅能避免有害物质的潜在影响

    不粘锅表层含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌,还可能导致女性提前进入更年期。

  • 三、用铁锅炒菜能补充铁元素

    高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

新铁锅如何“开锅”
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新锅为什么要开锅

一口新铁锅,因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面就让小编为大家介绍开锅养护小技巧。

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开锅养护七步曲
  • 厨房收纳纳厨房收纳

    1.准备好一块生肥猪肉;

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    2.将新铁锅锅身所有标贴去除,用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干;

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    3.生肥猪肉下锅,用厨用夹“按”住生肥猪肉,把其当做“肥皂”一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

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    4.随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油越来越多,“肥皂”也会变黑变小;

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    5.整锅移离灶火,倒去黑猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四;

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    6.生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右);

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    7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,“开锅养护”即大功告成。

铁锅使用原则

普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……因此,人们在使用铁锅时,需要遵守一些使用原则,才能有益健康。这些原则是:

  • 原则一:
    饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生有害物质。
  • 原则二:
    尽量不要用铁锅煮汤。铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。
  • 原则三:

    不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

  • 原则四:

    刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

  • 原则五:

    刷锅时尽量少用洗涤剂,之后将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹可用醋来清洗。

  • 原则六:

    对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。



铁锅的使用窍门
  • 技巧一
  • 技巧二
  • 技巧三
  • 技巧四
  • 技巧五
  • 铁锅
    避免食物染黑
    新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
  • 铁锅
    巧除铁锅腥味
    铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。
  • 肉蟹煲
    巧除铁锅铁味
    新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。
  • 餐饮美食
    巧除铁锅锈迹
    可在生锈部位涂点醋,再用水刷洗,即可去除;如果锈得厉害,可用石蜡溶液除锈 。经石蜡溶液擦过的铁锅,即使暂时不用也不易生锈。
  • 炒菜锅
    巧除铁锅油垢
    炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。
新铁锅选购五技巧

1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

2、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。

3、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。

4、购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

5、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

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结语

有朋友会问:“锅怎么会和家联系到一起?”呵呵,是因为家里的铁锅是妈妈和爸爸结婚时,爸爸请我们当地铁厂的工人打制而成,这口锅陪伴爸妈一起走过风风雨雨,是他们婚姻生活的见证者。我工作后,曾给妈妈买过市场上玲琅满目所谓的不粘锅,但从没见妈妈用过,每天做饭依旧是那口久经磨练的铁锅。心中有些不解的问妈妈,妈妈说:“铁锅越用越亮,放在一旁不搭理就会生锈。和婚姻一样,需要用心经营与保养,才能经得起时间的考验!”选购新锅、如何“开”锅、怎样“养”锅,你都知道了吗?以上就是小编为大家总结的知识要点。

您可能关心的是:
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珍惜
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