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生铁锅和熟铁锅的区别 如何挑选铁锅

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摘要:铁锅是一种传统厨具,可分为生铁锅和熟铁锅两种类型。生铁锅和熟铁锅有的铸造工艺、含碳量、性能、清洁保暖难度都有不少区别。由于生铁锅和熟铁锅的含碳量不同,导致它们的性能差异很大,挑选铁锅时,要注意铁锅的厚薄,一般来说以薄为好。接下来就和小编一起来了解一下吧。

生铁锅和熟铁锅的区别

1、铸造工艺不同

生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别,导致了生铁锅和熟铁锅存在比较大的差异。

2、含碳量不同

生铁锅的含碳量在2~6.69%,还含有少量硅、硫、磷等物质。熟铁锅含碳量在0.04%以下,熟铁要求碳、磷、硫等杂质元素含量很低,其冶炼难度较大,制造成本远大于生铁和钢。

3、性能不同

生铁锅由于含碳多,因此更加耐磨、铸造性好,但硬而脆,不能锻压,生铁锅传热则没有熟铁锅快。熟铁锅质地很软,延展性好,易变形但韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快。

4、清洁保暖难度不同

生铁锅要省事一些,哪怕是经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅就不容易生锈。而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。

如何挑选铁锅

1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。

小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。

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