【不粘锅知识百科】不粘锅涂层有毒吗 不粘锅和铁锅哪个好

不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。

“不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。　聚四氟乙烯被美誉为“塑料王”具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，“王水”也难以腐蚀。普通塑料制品容易发生老化现象，原来看上去挺好的东西，过了三五年或十来年就会产生裂纹，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。因而被广泛使用在生活和化工中。

高级不沾锅涂料，具有优良的不粘性、耐温性、耐磨及附着力。不沾锅涂料一般使用的是水性双组分涂料来加工完成。国家质检总局有关负责人表示，检测结果经过包括中科院院士在内的化学、环境、食品安全、毒理学等方面的权威专家论证，结果可靠，所以我国企业生产的符合国家强制性标准的不粘锅产品质量安全有保证，消费者可以放心使用。

只要大家在平常的使用过程中，多多注意不粘锅的使用，还有一些不能做的食物，那么就可以保证我们在使用不粘锅的时候不会产生对身体不利的物质。

首先，我们把不粘锅买回来之后，不要急着去使用，而是应在使用前给涂层涂一层食用油，然后放置那么一至两天，接着再正常使用，这样能提高涂料的不粘效果，使不粘锅的使用寿命延长。

接着，在烹调食品时，一般使用中火或文火加热，大家都知道，即使我们使用大火来加热的话，未必能够加热食物的变熟时间。配合使用木铲或塑质铲子，这样才能更好地保护涂层。

最后，当我们煮好东西之后，是不是应该对锅具进行清洗呢？这方面内容对于不粘锅来说，就应该注意了。我们在炒完菜之后，最好还是不要直接使用凉水直接冲洗，而是放置一定时间，让锅具温度下降，然后再用水清洗。这样可以避免激裂涂层，锅具的涂层都是有一定的冷脆性。配合着软质的织物或者其他清洗物品，也是为了避免割伤涂层。

1、不粘锅涂层材质的选择

不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，这种材料比较稳定，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不粘性、无毒害等优点，具有非常好的稳定性，所以被广泛应用于各行各业。

2、不粘锅锅体材质的选择

不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。

3、锅具不粘易洁性能的检验

鉴别不粘锅合格与否，可做最简单的不粘性试验：将不粘锅烧至1500C到1700C时，将鲜鸡蛋打入锅内，不放油，烧至凝固将锅翻转，鸡蛋能自由落下的，则为合格品；否则，即为不合格不粘锅。 【详细>>】

铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。

不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。 【详细>>】

有机不粘涂层的性能虽然强大，但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。

当你正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦，因此还是小心地使用这些不粘炊具吧。

基本上，只要做到以下几点，就能很大程度上延长不粘锅的使用寿命：

1、不在非正常情况下过度加热不粘炊具（不干烧、不留在灶上跑去午睡、不烹饪奇怪的东西）；

2、在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗；

3、洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁，同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。

1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。

2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。 【详细>>】