厨房砧板颜色有哪些 酒店厨房砧板如何挑选

厨房砧板颜色有哪些

星级酒店的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。

1、红色砧板：用来切配生畜肉，比如牛羊猪等。

2、黄色砧板：用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等。

3、蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等。

4、绿色砧板：用来切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。

酒店厨房砧板如何挑选

1、选材料

酒店厨房砧板一般会挑选塑料砧板，木质砧板和竹制砧板虽然是由天然材料制作的，但是它们颜色单一，不好区分，不同意满足星级酒店使用。塑料砧板颜色多种多样，非常便于区分，能够满足酒店使用。与天然材质相比，它本身就具有抗菌的特点，且因为它硬度较高、不易产生划痕、无缝隙，因此最不容易滋生细菌。

2、选尺寸

酒店厨房砧板一般会选用中尺寸砧板或者大尺寸砧板，用来处理大批量的食物，很多酒店都会定制砧板尺寸，以满足它们的要求

3、选购品牌

这个不用多说，一般的星级酒店都有自己的品牌合作厂家，质量有保证。消费者在购买塑料砧板的时候最好选择颜色半透明，颜色分布均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料砧板。

保持砧板卫生的小窍门

1、生熟分开，由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，如果再用这样的砧板切熟食，就会使熟食污染，最好备两块砧板。

2、炎热的夏季因空气潮湿，砧板很容易生霉，砧板用过后，应用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在砧板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

3、砧板用一段时间后，可用菜刀将砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物彻底清除，并可使砧板保持平整，便于使用。

4、若砧板已生老霉，可将砧板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿砧板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。