【阳极】蛋糕模具阳极什么意思 蛋糕模具阳极的好还是不粘的好

蛋糕模具阳极什么意思

阳极模：是指铝合金表面氧化处理的工艺，用电解液电极处理过的，不会再被空气或食物所氧化了。

这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如：戚风，海绵，它材质附着力好，透热也也，散热也快。易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型，所以烤这类蛋糕还在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，还是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一开始就想着洗模具，该洗还是要洗的，不过方法对的话也是很好洗的。

蛋糕模具阳极的好还是不粘的好

一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。至于涂层，一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

一、不沾产品使用说明：

1、新购买的不沾器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油），在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。

2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间，最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

4、P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品。

5、SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。

6、但因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油（请使用酥油、烤盘油或猪油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低产品不良率（目前先进国家对高糖之产品，尚未有不上油易脱模之涂料）。

二、不沾产品使用注意事项：

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。

4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。

5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。

6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧。

三、阳极产品使用说明：

1、新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精，将残留物用软抹布彻底清洗一次。

四、阳极产品使用注意事项：

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。

4、使用时要上下取放，储存堆积时要小心轻放，避免造成氧化膜磨损或刮伤。

5、阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，我们建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命；阳极处理器具应避免不均匀的受热；阳极处理器具不可以空烧。

硬模表面处理具有以下特性

1、表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。

2、表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热之特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。

3、采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。

一、阳极表面处理特性:

1、耐化学腐蚀---耐硷、耐酸

2、不氧化---干净、卫生、无毒、使用寿命长

3、卫生---符合食品卫生要求

4、强度高，具有9-11度硬度，坚固耐用

5、材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧

6、传热快，节省烘焙时间，节约成本

二、阳极产品使用说明：

1、新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

三、阳极产品使用注意事项：

1、请勿使用尖锐金属品，百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

3、使用时要上下取放，储存堆积时要小心轻放，尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。

4、阳极处理器具的烘烤温度低于250度，尽量保证受热均匀，且不可以空烧。

什么是活底和固定底有什么区别，应购买活底好用还是固定底好用？

活底与固底，顾名思义活底蛋糕模底片是活动的，可以与模具脱离，便于蛋糕体从模具脱出。适合用于制作戚风蛋糕，作用就是便于脱模;固定底蛋糕模象一只盆一样，底片是不能活动的，多用于烤制乳酪蛋糕，焦糖蛋糕等水浴的蛋糕，（因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙，容易进水）。