餐饮店选址测算铺面人流量是关键 门店人流量监测计算

在开始测算人流量之前，先来明确一个专业名词--捕捉率。如果选中某个地点开 餐饮店，需要统计这个地方聚集的人流量以及多少人会知道餐饮店的所在，这就是“捕捉率”。餐饮中的“捕捉率”，简单讲就是进店消费人数占总经过人流量的比例，即餐饮店吸引顾客的比率，每100个人中会走进店里的人数比例。

01.何时测算人流量？

每周：4个连续的营业日（必须包含周末）的营业时间内

每日：选中的营业日营业时间内，测算每个时段

每时：每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数

每日重要时段：

第一时段：7:00-9:00

第二时段：11:00-13:00（人流量最高时段）

下午茶时段：14:00-17:00

第三时段：17:00-19:00（人流量最高时段）

第四时段：21:00-23:00

测算避开时间：国家法定节假日以及特殊天气（如：台风、暴雨、大雪等）。

02.在哪里测算人流量？

测算地点：从东西南北不同方向，客人到达餐饮店最近路线上；同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口。

具体的测算地分类讨论：

情况1：店址正前方的道路宽度小于12米，且道路中间没有隔断，可自由穿行--测算店址对面经过人流，最后只算一半人流。

情况2：店址正前方的步行街宽度小于20米，且步行街中间没有任何障碍--测算对面全部人流。

情况3：所在商圈为旅游景点--测算全年旅游景点年客流量。

情况4：有特殊情况正在封路--在不超过100米的范围内，选择与店址相当的人流量点测算。

情况5：店址位于转角处--不仅测算店址所在两条街两侧双向人流，还应测算转角处人流。

总人流量=A B-C

03.如何进行测算？

使用工具：点数机

经过门店主入口正前方的人流，一人计入1，经过的骑自行车及电动车等每辆计入1，每个时段都进行测算。15分钟为一个计量单位（尤其低峰时段）。

不计入内的：门店员工、出客量、经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）、无消费力的儿童这些均不算。

填写人流统计表，包括每时段的人流统计，早、中、下、晚的人数总和，各项数据汇总，填写具体日期，星期及天气。

04.测算出的数据怎么计算？

测算人流量需要几个计算步骤:首先核算出每个营业时段的捕捉率，然后计算出平均值，算出每天进店捕捉率。

人流量/时=15min人流量*4

总人流量=店址一侧人流量 店址对面人流x50%

对比餐厅的捕捉率=进店人数/总人流量

(因为新店没有进店人数，所以是对比餐厅的捕获率)

对比餐厅营业额=进店人流量*顾客平均消费额

预估营业额=新店人流量x对比餐厅捕捉率xAC人均消费额

(周一营业额 周五营业额) /2=周二到周四的预估营业额

根据租金、费用、税率和顾客捕获率可以推算出盈亏平衡点，进而推出每日需求进客数，然后和测算出的每日进客数做对比，从而判断是否值得租。一般来说，预估营业额要比盈亏平衡点高3倍以上，才可确保盈利。

05.测算客流的误区？

误区1:不要相信未来的事

当下的人流就数当下的数，千万不要考虑之后可能发生的事，比如未来要通地铁，人流可能会变大等，都先不要考虑在内。

误区2:车流量不等于人流量

很多人都有过这样的想法，“这条街真不错，门口的马路车来车往，特别热闹，人流很大。”但其实车流量并不等于人流量，附近居民区多、办公楼多也可能并不等于人流量大，或有效进店客会多。

误区3:人流大不一定生意好

如办公商圈的人流非常大，但是这些人不一定会对你的正餐餐厅或奶茶店有需求。因此选址前要考虑清楚自身定位和位置处客流。

小 结

做好客流调查，可以分为早、中、晚餐不同时段，以及整理不同类别、年龄等方面的不同信息收集。越多的信息，才能越准确地判断是不是有足够的客户来源保证自己的盈利。