砂锅煲仔饭的做法 砂锅做煲仔饭怎样不糊

一、砂锅煲仔饭的做法

说起煲仔饭很多人都爱吃，它可以搭配许多食材一起食用，非常美味。一般来说，做煲仔饭用砂锅是比较好的，那么砂锅煲仔饭怎么做呢？

1、浸泡米饭

煲仔饭宜采用吸水率强、香味浓郁的优质丝苗米，也可以采用东北大米，大米淘洗干净后，用水浸泡两个小时。

2、处理砂锅

用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油，底部可以刷厚一些。

3、煮米饭

将泡过的米饭沥水，加入一勺食用油拌匀，然后平铺在砂锅底部，加上淹没米饭一指高的水，大火煮沸后，转小火煮米饭。

4、加其他食材

米饭大约煮10分钟后，揭开锅盖，这时锅内已经基本没有水，米饭表面冒泡，可以加入我们想吃的食材，以腊味煲仔饭为例，将腊肠切成斜刀片放置在米饭上即可。喜欢吃锅巴的朋友，可以往锅的四周撒一勺油。

5、加料汁和青菜

小火继续煮10分钟后，沿着砂锅的边，加入调配好的料汁和青菜，料汁一般是一勺生抽、两勺鱼露、一勺蚝油、一勺白糖、半勺香油搅拌均匀。青菜用焯过水的菜心。

6、继续煮

加入料汁和菜心以后，小火继续煮5分钟后关火，关火后不要立马打开锅盖，利用砂锅的余温再闷上10分钟，这样一锅美味的煲仔饭就制作好了。

二、砂锅做煲仔饭怎样不糊

煲仔饭的肉菜与米饭相互融合的口感让很多人都非常喜欢，也有很多朋友喜欢锅巴的口感，不过在家用砂锅自己做煲仔饭的时候，总是会出现糊锅的现象，那么砂锅煲仔饭怎么做不糊呢？

1、选择合适的砂锅

做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以，要选那种小号的、浅口喇叭口的，因为这种砂锅大米用量少、厚度小、热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了；如果用大砂锅，很容易下面煮糊了上面还夹生。

2、大米要提前浸泡

砂锅煲仔饭的大米一定要提前浸泡后再用，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来即使不夹生也会很硬。

3、砂锅底部要刷油

加米前砂锅的底部一定要刷一层油，不然大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷的油多一些，出锅巴也更容易。

4、控制时间和火候

用砂锅做煲仔饭要全程注意控制时间火候，文火煮饭，时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同，大概在20-30分钟左右，时间短了会夹生，时间长了则会糊锅。