一、仿手工饺子机对面和馅有哪些要求
饺子机用来批量生产饺子，为了实现统一的生产标准，其对面和馅料有一定的要求。
饺子机有两种，一种是传统灌肠式饺子机，另一种就是仿手工饺子机，两种饺子机相比，灌肠式饺子机对面和馅的要求要更高一些，仿手工饺子机要求相对更低：
1、面粉含水比例
传统灌肠式饺子机使用的面粉和水比例一般在40%左右，也就是一斤面粉四两水；仿手工饺子机的含水量在45％-50％左右，此比例更接近手工。
2、馅料要求
主要是对馅料颗粒的要求，传统灌肠式饺子机对于馅料要求颗粒基本5mm以下，仿手工饺子机可以制作一些馅料颗粒较大的馅料；另外，在馅料调节范围方面， 仿手工饺子机可以根据生产饺子的大小确定馅的多少，通常肉馅的含量大概在30%以上，菜的颗粒可放到0.6cm左右，要是韭菜类型的馅料其长度应尽可能保持在0.6cm，恰当加入水，视具体状况而定。
二、手工饺子机加面加馅注意事项
使用手工饺子机时，要注意面和馅料，面、馅好，包出来的饺子才好吃，出了注意面粉比例和馅料大小外，在加面、加馅料时还要注意：
1、加面
手工饺子机加面时，不应用手按压，且不要触及螺旋推进器及副辊，以防造成事故；试面时，先开启成型开关，然后开启供面开关，将揉好的面片放入压辊制作出空心面桶，然后打开调节供面速度，按要求比例调好速度。
2、加馅
开启水饺机供馅开关，将调好的馅投入料斗，让馅从机头内走出直至馅充满面桶位置。调馅时应注意：不要让大肉块混入馅内，以免使机器损伤；馅要调匀，不要脱水，否则会影响馅的 质量；做水饺馅要干一些，馅子中至少得含1/3以上的肉馅，如果素馅多一些，一定要把蔬菜中含的水分挤出来，再和肉馅拌均匀。
