蛋黄溶豆的做法是什么 蛋黄溶豆不酥脆的原因有哪些

一、蛋黄溶豆的做法是什么

蛋黄溶豆在各种溶豆里面是最简单的了，今天整理下蛋黄溶豆的做法：

用料：蛋黄3个、奶粉15克、柠檬汁4.5滴

做法步骤：

1、蛋黄加入柠檬汁打发到提起打蛋器缓慢滴落纹路缓慢消失的状态，打蛋黄的时候预热好烤箱。

2、加入奶粉翻拌均匀，装进裱花袋，剪小孔，在油纸上面挤出小豆豆。

3、放进预热好的烤箱90℃40分钟。第一次烤注意观察溶豆状态。

4、烤好的样子，很容易拿下来，不粘底，掰开里面也是酥的。

5、简单好做，材料简单无糖，适合蛋黄不过敏的小朋友。

二、蛋黄溶豆不酥脆的原因有哪些

家长在制作溶豆过程会遇到溶豆不脆的情况。那么，蛋黄溶豆不脆是没熟吗，蛋黄溶豆不酥脆的原因有哪些呢？

首先，家长们在制作蛋黄溶豆时可先预热烤箱，这样就能很好的衔接而没有浪费时间，在溶豆雏形一成就立马放入温度合适的烤箱内。不少家长就会发现蛋黄溶豆会出现不脆的情况，这种情况一般是因为烤时烤箱温度不够高，同时溶豆不脆并不代表不熟，只是家长们没掌握好技术。

其次，家长们在烤蛋黄溶豆时，时间未到之前，就打开了烤箱，因为时间没到如果开了烤箱，可能导致刚膨胀起来的豆豆中间又凹陷下去了，达不到视觉与味觉的最好体验。然后，烤溶豆过程中需要家长们时不时在烤箱旁盯着，如果没烤熟出炉就会塌，一点不漂亮，烤熟的溶溶豆是很饱满的，不沾油纸，视觉上非常漂亮。

三、蛋黄溶豆常见问题总结

1、关于温度

每个人烤箱脾气不一样，别人的温度只作参考，具体要根据自己烤箱情况和豆豆大小调整温度和时间。

2、烤糊了

温度高了或者时间久了，下次降低温度，烤的时候多观察。

3、烤糊了但是没熟

这个原因同上，温度太高会外面熟了里面还没透。降低温度烤。

4、表皮有皱纹

温度不够或者时间不够，还有一个就是烤的中途没定型就打开了也会影响。可以调高温度或者增加时间观察状态，要打开观察可以晚一点再开，熟了溶豆的光泽度会有变化，还有香味。

5、长尾巴，鼓起小泡泡

这个其实不影响结果，但是有的人会觉得不好看。要避免的话就多注意小细节，预热，打发程度，溶豆糊比例，还有蛋白留多了。注意了你会发现小尾巴很难出现了。

6、表皮开裂了

温度高了加上溶豆糊比例问题，偏干的时候会容易出现。刚做的时候奶粉能称就称一称。实在不想称就注意鸡蛋大小和奶粉勺容量。每个人鸡蛋不一样大，奶粉勺子也不同，所以要看清楚自己奶粉勺的容量，不要跟着别人写一勺你也一勺。因为别人一勺可能泡30ml水，你一勺可能是泡50或者60ml水额。

7、溶豆有坑

温度不够，或者打开了，原因有点和4相似。打开的早溶豆整个皱巴巴，打开晚一点但是还是早了，就顶部塌陷。

8、溶豆没型

打发不到位。