​如何打磨刀具让其保持刀刃锋利 如何预防刀具生锈

一、如何打磨刀具让其保持刀刃锋利

如果刀具使用频繁的话，为了保持刀刃的锋利，打磨也是一种很好的保养方法。但这里的打磨并不是真的将刀刃磨利，而是矫正和清理刀具的刃缘。刀具在经过打磨后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。

使用打磨钢

使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言是这样的。经常使用可以保持刀刃锋利。

一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆，上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。刀具和打磨钢摩擦后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。而钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来，其表面覆盖着一层单晶体钻石，它具有和传统打磨钢同样好的效果，但比传统打磨钢更加耐用，更加轻便，打磨速度也更快。

使用打磨钢时，将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好象正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。

一种简单方法可以判断是否已打磨好刀具：用拇指分别沿着刀锋两面轻轻摸过，如果两面的感觉是一样的，则说明你已经打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略为粗糙，那么轻轻地将这一面再打磨，每打磨一次在对比，直到两面感觉一样为止。

但这里需要注意的是，刀具的打磨是一项十分专业的技术，不同的刀具、磨具，都各有不同的打磨方法，使用不当的话，还可能会导致整把刀的报废，如果你没有十分的把握和必要，不要轻易打磨刀具。

二、如何预防刀具生锈？

刀具最大的敌人就是生锈，即使不锈钢刀也不可能保证永不生锈。只要条件合适，锈斑会毫不犹豫地出现在不锈钢面上。

1、避免潮湿环境、接触腐蚀性物品

海边、南方、厨房等，刀具长期在这样湿度较大的环境里搁置，便很容易生锈。

还有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，所以，建议避免接触这类物品。

2、用完刀具一定要及时擦洗、清洁

刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以大大降低生锈的概率。

3、温柔研磨

大马士革刀具的日常打理，最好的方法就是定期给刀具进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。

4、定期给刀上油

刀具在清洁后或者长期不使用时应涂上一层保护油。因为涂上刀油以后，会在一段时间内产生一层保护膜，不仅可以防止刀具锈蚀，还具有润滑作用。

具体方法：

把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力来回盘擦使其微微发热。同时也可以刀柄及刀具配件进行盘擦。

5、刀具怎么存放

刀具适宜存放在常温、通风、干燥、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。

匠人工坊的每把大马士革钢刀都配有特别定制的真皮手工刀鞘，这种极具柔韧性的皮革组件经过特殊处理，具有一定的防潮性， 也能保障刀具不会在抽拔的过程中出现磨损。建议不要将大马士革钢刀放在未经专业处理的普通皮鞘中保存，因为普通皮鞘很容易吸收空气中的水分，而给刀具带来不良的影响。

三、刀具要多久保养一次？

首先要记住的是，刀具使用完毕后，要立即清洗、保养。

然后，如果是日常把玩保养，新刀每三天保养一次，尽量不超过七天。时间长久以后，可数月保养一次，经常把玩，刃面上会形成一层类碳质保护层，光亮而有灵气。

希望这些保养技巧能让您的刀剑始终保持锋利和良好的使用状态。