如何磨刀更锋利 磨刀是竖磨还是横磨

一、如何磨刀更锋利

1、使用磨刀石

（1）准备工具：首先，您需要准备一块磨刀石。磨刀石有粗砂面和细砂面两面，可以根据菜刀的钝锋程度选择使用粗砂面或者细砂面。

（2）浸泡磨刀石：将磨刀石放入水中浸泡约10-15分钟，让磨刀石充分吸水，以防止在磨刀过程中磨刀石过热。

（3）磨刀操作：将浸泡好的磨刀石放在平稳的台面上，用一手握住磨刀石，另一手握住菜刀刀柄，将菜刀刀刃放在磨刀石上，保持约15-20度的角度。然后用均匀的力道，沿着刀刃的整个长度，以“前后拉动”的方式进行磨刀，每一侧磨刀约10-15次。

（4）检查刀锋：磨刀完毕后，用手指轻轻触摸刀刃，感受刀刃的锋利程度。如果刀刃感觉锋利，就表示磨刀完成。如果仍感觉钝钝，可以再次使用细砂面进行磨刀。

2、使用磨刀棒

（1）准备工具：磨刀棒是一种常见的磨刀工具，通常由金属或陶瓷制成。使用磨刀棒可以快速地磨出菜刀的锋利刀刃。

（2）磨刀操作：将磨刀棒立在平稳的台面上，用一只手握住磨刀棒的手柄，另一只手握住菜刀刀柄，将菜刀刀刃放在磨刀棒上，保持约15-20度的角度。然后用均匀的力道，沿着刀刃的整个长度，以“前后拉动”的方式进行磨刀，每一侧磨刀约10-15次。

（3）检查刀锋：磨刀完毕后，用手指轻轻触摸刀刃，感受刀刃的锋利程度。如果刀刃感觉锋利，就表示磨刀完成。如果仍感觉钝钝，可以再次使用磨刀棒进行磨刀。

3、使用磨刀器

（1）准备工具：磨刀器是一种便捷的磨刀工具，通常由金属或陶瓷制成，带有固定的磨刀角度，适合不擅长控制磨刀角度的人使用。

（2）磨刀操作：将磨刀器放在平稳的台面上，将菜刀刀刃放在磨刀器的磨刀槽中，根据磨刀器的设计，沿着刀刃的整个长度进行磨刀，每一侧磨刀约10-15次。

（3）检查刀锋：磨刀完毕后，用手指轻轻触摸刀刃，感受刀刃的锋利程度。如果刀刃感觉锋利，就表示磨刀完成。如果仍感觉钝钝，可以再次使用磨刀器进行磨刀。

4、注意事项

（1）磨刀时要保持刀刃和磨刀工具的稳定，避免磨刀时滑动或失控，以免造成伤害。

（2）磨刀时要保持均匀的力道和角度，避免过度磨刀或者磨刀不均匀，影响刀刃的整体性和使用寿命。

（3）磨刀后，要用清水将刀刃和磨刀工具清洗干净，避免磨刀石或磨刀棒上残留的金属屑或磨料刺伤手部。

二、磨刀是竖磨还是横磨

大多数人磨刀都是竖磨，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。

通常来讲，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。

而如果是长期使用的菜刀，正常情况下就是横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长，现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨，这也就是为什么街边的磨刀师傅都是横磨刀的原因了。

三、如何判断刀是否磨好

1、目视检查

将刀举至眼前，使刀刃与视线垂直，然后仔细观察刀刃线的细窄程度。若刀刃线极为细窄，几乎不可见，则说明刀已磨至锋利。

若觉得此法有难度，亦可直接审视刀刃的刃面。若刃面上光滑无痕，既无粗磨的痕迹，又无明显的凹陷或划痕，便可进行下一步的测试。

2、手感测试

首先，用手指顺着刀刃的刃面轻轻摸过，如果刀刃没有明显的卷曲或拉手的感觉，说明刀刃已经相当锋利。接下来，将刀刃轻轻置于大拇指的指甲盖上，小心地来回拉动，注意动作要轻柔。若感觉不够光滑，则表明刀已磨至锋利。

3、纸张测试

取一张A4纸，尝试用刀刃垂直向下切割。若切割过程流畅无阻，且纸张边缘光滑平直，那么刀刃的磨砺效果便达到了理想状态。

磨刀时，切忌心急。许多人常在刀刚触磨刀石时，便迫不及待地连续磨数十下。若刀磨损严重，此法尚可；但若刀仅轻微受损，这样磨下去很可能导致过度磨损。因此，磨刀时建议每磨几下就暂停一下，仔细观察并用手触摸，以判断是否需继续磨砺。