巴奴创始人“火锅不服务底层”言论翻车

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵因"月薪5000元不要吃火锅"的言论登上热搜。在"毛肚火锅发展研讨会"的直播中，其发言截图被网友解读为"火锅不是服务底层人民""月薪5000吃麻辣烫就好"，迅速引发舆论争议。尽管杜中兵后续多次澄清称"本意被曲解"，但这一事件折射出的消费分级趋势、品牌定位逻辑与大众情绪之间的冲突，值得深入探讨。

一、争议始末：从"断章取义"到价值倡导

杜中兵的争议言论源于对火锅行业定价与品牌定位的讨论。他提到，近年来火锅成本上涨导致价格攀升，甚至超过部分中餐，使得"底层消费者难以负担"，但品牌需要明确自身定位才能长远发展。对于"月薪5000元"群体，他建议"延迟满足"，优先将收入用于自我成长，而非高频次的高消费。然而，片段化的传播让公众误以为其"歧视低收入群体"，甚至被贴上"赶客"标签。

巴奴官方及行业协会的补充解释进一步表明，品牌定位高端，注重食材品质与供应链管理，如富硒土豆、毛肚等特色菜品成本较高，定价自然高于市场平均水平。杜中兵强调，巴奴的目标客群是"追求品质升级的消费者"，而非所有人群。

二、舆论争议：价格敏感与价值认同的撕裂

尽管杜中兵试图传递"理性消费"的理念，但公众的愤怒更多源于对物价上涨的普遍焦虑。近年来，火锅行业人均消费持续攀升，巴奴一线城市门店人均消费达170-190元，显著高于海底捞的124元。此前"18元5片土豆"事件已让消费者质疑其性价比，此次言论则进一步放大了品牌与大众之间的认知鸿沟。

网友的批评集中在两点：一是"何不食肉糜"的精英视角，二是企业社会责任缺失。有评论指出："当品牌以'品质'为名抬高价格时，是否真正提升了用户体验？"但也有声音认为，消费本应分级，企业有权选择目标市场，消费者亦可用脚投票。

三、行业镜像：高端化趋势与消费分级的必然性

巴奴的定位并非孤例。近年来，餐饮行业呈现明显的消费分级趋势：一方面，淄博烧烤以"高性价比"吸引全国游客；另一方面，巴奴、怂火锅等品牌通过食材升级、场景创新瞄准中高端市场。这种分化背后，是消费者对"价值感知"的差异化需求--有人追求实惠，有人愿为健康、体验付费。

杜中兵曾表示："巴奴不做低价竞争，降价可能牺牲品质。"这一策略与日本小林制药的"小池大鱼"理论不谋而合，即在细分市场深度经营，成为品类标杆。数据显示，巴奴门店平均翻台率达3.7次，部分一线城市门店周末需排队数百桌，说明其定位仍有一批忠实拥趸。

四、反思：品牌如何平衡商业逻辑与社会情绪？

此次争议暴露了企业在公众沟通中的两大问题：

1."语境缺失的风险"：在碎片化传播时代，片面言论极易被误读。品牌需在输出观点时更注重语境完整性，避免引发对立情绪。

2."价值传递的错位"：巴奴强调"产品主义"，但消费者更关注"价格是否匹配价值"。若无法让大众直观感知食材、服务的差异化，高价策略易被视为"傲慢"。

巴奴火锅的争议，本质是消费升级与分级时代下品牌定位与大众需求碰撞的缩影。企业追求高端化无可厚非，但需以更透明的方式传递价值，并在商业成功与社会责任间找到平衡。对消费者而言，多元化的市场本应提供更多选择--无论是"进淄赶烤"的烟火气，还是巴奴的"自然美味"，最终决定排队与否的，仍是每个人心中的那杆"价值之秤"。