基本介绍

鲥（学名：Tenualosa reevesii）是鲱科、鲥属的一种鱼类。体长为体高的2.60～3.06倍，为头长的3.25～3.56倍，头长为吻长的4.03～4.28倍，为眼径的4.29～4.75倍，为眼间隔的4.46～4.75倍。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡黄色，且背、尾鳍边缘灰黑色。

鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。分布于中国（福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省）和越南。

生长与分布

栖息环境

鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。

分布范围

分布：中国（福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省）和越南。在中国分布于渤海、黄海、东海、南海近海域，淡水中以钱塘江与长江产量最多

不确定：韩国、朝鲜、泰国。

鲥鱼长什么样子

鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

生活习性

鲥为暖水性中上层海洋鱼类，以浮游生物为饵料，其中又以桡足类、虾类和硅藻为主。在生活的各阶段食性稍有不同，降海前的幼体以淡水浮游生物为食；降海后的幼鲥以海洋桡足类和硅藻为食；成年鲥以海产桡足类和硅藻为主。摄食强度随着向河口移动而逐渐减弱。如中国温州捕获的鲥鱼胃饱满度在3级以上，而舟山捕获的鲥鱼多半处于空胃状态。溯河进入淡水后，一般不摄食。产卵后有少数亲鱼又开始摄食。性腺是在洄游过程中逐渐发育的。

鲥在海洋中生活2～3年后，溯河到淡水中繁殖。仔鱼长到8.5厘米左右，约在11月以后降海育肥。溯河洄游的生殖群体年龄为3～7龄组，其中以4、5龄组居多，分三支进入珠江、长江、钱塘江进行繁殖。进入珠江的鲥鱼，渔汛期最早。在每年的4月上旬即溯河洄游进珠江口，经西江，最后进入黔江。在广东肇庆至广西黔江处产卵。进入长江口的鲥鱼，于每年4月下旬到达长江口，又分2支上溯。一支上溯至都阳湖及赣江处产卵；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的长沙至株洲和宜昌以下的长江干流处产卵。进入钱塘江的鲥鱼，一般在5月中旬，然后上溯至富春江产卵。鲥溯河、降海洄游常与盐度、透明度、水温、流速等环境因子有密切关系。在溯河洄游中，常结成大群。

鲥鱼的的养殖技术

养殖准备

由于鲥鱼对水质以及其他的一些生活环境的要求都比较高，所以在养殖前我们就需要做好充分的准备，这样才能保全鲥鱼的生长。首先我们需要选择靠近水源的地方修建好鱼池，池塘的面积控制在五亩左右，其次就是水源的水质要有保障，无污染。然后要准备好增氧剂或者是供氧机，这样可以增加鱼池中的氧气含量，让鲥鱼更快的适应环境。还有就是需要用生石灰、漂白粉等进行消毒杀菌，最后往水池中倒入适量生物饵料，等一周之后可往鱼池中放入大小不一的鱼苗十条进行试水，无异常即可进行鱼苗放养。

鱼苗放养

鱼池中的水深最好是一米五左右，放养时的温度最好是在二十二到三十二度左右，并且在水中加入适量的供氧剂，每亩大概可以放养一千五百条左右，那么五亩鱼池至少是需要七千条鱼苗，由于鲥鱼对水质的要求很高，所以我们要在水中放入少量的大头鱼或其他的鱼类，这样可以在一定程度上调节水质，同时还可以给鲥鱼提供一定的食物。

饲养管理

鲥鱼它是一种杂食性鱼类，但主要是以植物饲料喂食，其次就是水中的浮游生物以及一些小鱼小虾之类的，所以我们在鱼池中可以种植一些菱角和莲藕，这样既可以起到净化水质的作用，还可以给它们提供食物，同时也可以在水池中放入一些小鱼小虾，这样可以促进鲥鱼的生长。还有就是在饲养的时候要注意，鲥鱼它采食也是分阶段性的，春季的时候我们要投放大量的饲料，因为它在这段时间的食欲很大，需要不断的补充食物，在夏季的时候就需要慢慢的减少，然后到了秋天它就只需要在白天投放饲料了，而冬天基本上就不需要很多的饲料了，因为它只在中午的时候采食，而且冬天也不能吃太多，容易积食。

鱼病防治

鲥鱼主要的病虫害就是烂鳃病、寄生虫等，烂鳃病是肉眼可见的，我们在平时的饲养过程中要仔细的观察鲥鱼的鱼鳃是否变白或者腐烂，我们可以用漂白粉以及二氧化氯进行泼洒。而寄生虫主要是以车轮虫为主，它寄生在鱼的皮肤或鱼的鳃部，可以使用硫酸铜和磷酸亚铁合剂进行防治。

繁殖方式

鲥鱼属洄游性鱼类，在固定时间段溯河产卵。据说鲥鱼的“鲥”字，就是因其定时入江而得名。守时，也是鲥鱼的优良品格之一。鲥鱼平时生活在海里，为了繁衍后代，在每年的2月下旬至3月初，它们会成群结队从海洋溯河洄游。鲥鱼产卵的水温很重要，必须等到5-7月份，它们才在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段产卵，此时的水温大约能达到28℃左右，它们产卵时间一般选择在傍晚或清晨。

亲鱼产卵后还会游回到海中。小鱼们就先留下，进入长江支流或湖泊中觅食成长，直到9-10月，小鱼稍微长大一点才游入大海。鲥鱼在长江产卵的水域相对集中于鄱阳湖及赣江一带，也有少数鲥鱼会逆水而上到洞庭湖然后入湘江产卵，只有极少数可以到达宜昌附近产卵。鲥鱼也可以算是比较晚成熟的鱼，一般性成熟鱼龄要在3岁以上。

价值及其他

保护级别

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2017年 ver 3.1——数据缺乏（DD）。1988年，列入《中国濒危动物红皮书》——Ⅰ级野生保护。

种群现状

在长江口下游常年产量为50万千克左右，1974年曾高产达157.5万千克。以后由于污水及水利工程（拦江筑坝）兴建，产卵场严重破坏，又加超强度的捕捞亲鱼和幼鱼，其资源量严重衰退，至1985年仅有3万千克。为了保护鲥鱼的资源，中国相继开展了鲥鱼人工授精、卵孵化及仔鱼培育的研究，有关部门还提出从1987年3月起对长江鲥鱼的短期（3年）禁捕规划。3年禁捕鲥鱼工作已取得一定成就，但长江鲥鱼资源濒临枯竭的现状仍无明显改变。

濒危原因

鲥趋于灭绝的主要原因，是因为长江水体污染日趋严重，加上捕捞强度过大、尤其是对幼鲥鱼的过度捕捞，均造成了鲥鱼趋于灭绝。

保护措施

长江八里江水域是位于鄱阳湖口至安徽宿松的一段水域，这一江段具有发育良好的沙洲和江汊，鱼类资源及水草比较丰富，又有鄱阳湖与之相通，因此在这里建立鲥鱼保护通道具有重要的意义。

鲥鱼的营养价值和功效

鲥鱼的营养价值

鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐。每100克鲥鱼中含有水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克，钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

3、鲥鱼鳞有清热解毒的功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

鲥鱼的功效与作用

鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，具有温中开胃的功效，能补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。民间验方有用鲥鱼蒸出的油涂水火烫伤，疗效甚佳。

鲥鱼的做法

1、清蒸鲥鱼

材料：鲥鱼1条、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、猪肥肉25克、火腿15克，香菜、大葱、生姜、食用油、料酒、味精、食盐、花椒、清汤适量。

做法：

(1)将鲥鱼清理干净后放入沸水中焯一下，捞出控水;

(2)将玉兰片、冬菇、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝，香菜洗净、切末;

(3)先将鲥鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒;

(4)倒出少许汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。

2、红烧鲥鱼

材料：鲥鱼600克、水发冬菇25克、冬笋50克、猪板油70克，食用油、大葱、生姜、酱油、白糖、料酒、味精、食盐各适量。

做法：

(1)将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净后放入油锅中煎至两面金黄;

(2)冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁;

(3)油锅烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼;

(4)倒入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。

3、火腿蒸鲥鱼

材料：鲥鱼1条、火腿适量，生姜、料酒、小葱、植物油各适量。

做法：

(1)将鲥鱼处理干净，用火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟;

(2)鲥鱼加姜丝、火腿丝摆盘上锅蒸，蒸至鱼眼发白突起即可;

(3)爆香火腿丝、加入水、火腿汁调味将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上;

(4)撒上葱花即可。