米粉制作技艺

相关项目

1、米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺），编号：Ⅷ-277

（1）批次/类型：2021年(第五批)，新增项目

（2）申报地区或单位：广西壮族自治区柳州市

2、米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺），编号：Ⅷ-277

（1）批次/类型：2021年(第五批)，新增项目

（2）申报地区或单位：广西壮族自治区桂林市

3、米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺），编号：Ⅷ-277

（1）批次/类型：2021年(第五批)，新增项目

（2）申报地区或单位：广东省广州市

米粉制作技艺

柳州螺蛳粉制作技艺

米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺），广西壮族自治区柳州市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

柳州螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的独特小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成，具有鲜、辣、酸、烫等特点，是一种人吃了就会爱上的一种食物。近年来，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉走俏海内外市场，线上线下销量持续高速增长。

2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-277。

桂林米粉制作技艺

米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺），广西壮族自治区桂林市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

桂林米粉历史悠久，其兴盛于清末至民国时期的老桂林城，并因抗战时期大量外地文化名人和民众的到来和离去得以广泛传播。桂林米粉以桂林各县所产大米及流经桂林境内的漓江水为基本原材料生产，以城区老店历史传承配方熬制的卤水为灵魂，以卤味粉流传最广。

2021年5月24日，米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-277。

历史沿革

桂林米粉制作技艺

相传在秦朝时，秦始皇派大将屠睢率军经桂林南下攻打岭南。因为军中北方将士众多，吃不惯南方米食，所以将士们食量锐减，部队士气低落。为了保障军队正常行军，秦军将领想出办法，“南粮北做”，把大米加工成与面条的形状、口感类似的食品，受到将士们的欢迎，桂林米粉的雏形由此形成。

由于长时间在南方丛林中行军，水土不服，许多秦军将士中暑、感冒，患上了疟疾等疾病。军中医生为了给将士们治病，将传统中草药与当地瑶族人提供的本地香料等煎熬制成防疫药汤，让将士们服用。由于战事紧张，将士们经常是米粉、药汤合在一起吃，久而久之，药汤就成为桂林米粉卤水的锥形。经过历代改进、加工，药汤成为如今别具风味的桂林米粉卤水。

又因为桂林米粉创始于战乱中，将士们不可能一日三餐都生火用餐，因此，桂林米粉的配菜自然选择了以卤菜为主。也因为当时战事的紧张，将士们在非常时刻会杀了战马以解饥饿之急，所以马肉米粉后来成为桂林米粉的一大品类。

到了民国年间，尤其是抗战时期，桂林米粉名声大噪。马肉米粉和担担米粉开始广为人知。

柳州螺蛳粉制作技艺

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然出现的时间很晚，但是螺和米粉的历史已经很悠久了，而柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

“距今约2万年前，居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用，并学会用火，白莲洞遗址内海留下当时原始人火烧石螺的遗址。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

20世纪80年代初期，有几个外地商人途径柳州，饥肠辘辘，但已是深夜。大部分的店铺都已经打烊，几位商人好不容易找到了一家马上就要打烊的米粉摊，可是摊上已经没有什么吃食了，煮米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤和一些零零碎碎的食材，还有一些米粉。可是几位商人饥饿难耐，恳求摊主随便做些东西给他们充饥，摊主情急之下把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。无巧不成书，几位外地商人吃后，对此赞不绝口，表示从未吃过这样的美食。说者无心，听者有意，摊主将此记在心中，并逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了柳州螺蛳粉的雏形。机缘巧合，满足了饥肠辘辘的外地商人，也成就了日后风靡柳州的一款经典美食。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录，倪铫阳被确立为传承人。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

2021年6月10日，广西柳州市召开新闻发布会称，“柳州螺蛳粉”商标现已在18个国家和地区获得保护。