严东关五加皮酿酒技艺

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项目序号：1512

项目编号：Ⅷ-266

公布时间：2021(第五批)

类别：传统技艺

所属地区：浙江省

类型：新增项目

申报地区或单位：浙江省杭州市建德市

保护单位：浙江致中和实业有限公司

历史溯源

严东关五加皮酒始创于1763年（清乾隆二十八年）。兴盛于浙江建德新安江一带，徽州药商朱仰懋以九姓渔民中流传的五加皮酿酒配方为基础，在古建德严州府开设了第一家“致中和酒坊” ，已有200多年的历史，世代相传，延续至今。

方法技巧

严东关五加皮酿酒技艺，从原料到成品，需要通过一百多道的工序，才能酿制出集蒸馏酒、酿造酒与中药浸提汁配制为一体的致中和五加皮酒。

蜜酒生产工序

以优质糯米为主要原料，采用传统淋饭工艺前发醇生成甜酒酿，再掺入适量粮食白酒入大罐后发酵，曲种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成。

药汁制作工序

浸取工艺独特，采用“四度浸药”工艺方法：

（1）中药汁经过切片、加工和粉碎等前处理；

（2）药材采用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序；

（3）药材浸泡采用的基酒浓度：500/0（vol）；

（4）药材浸泡温度：常温浸泡；

（5）药材浸泡又细分为草本味药材浸泡和综合药材浸泡；

（6）药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，草本味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5-7天。

（7）药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10-15厘米；

（8）药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。

成品配制生产工序

采用先冷后热，先大宗后调味的原则将糯米蜜酒、粮食白酒、药汁、原水、白砂糖等原材料加入到配制罐，经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤，打入特制的储存罐中贮存三个月以上，使酒自然陈化老熟，待灌装。

艺术特色

严东关五加皮酿酒技艺全部由手工完成，生产工艺仅凭师徒传承，口传心授，世代相传。酒色如榴花，香若蕙兰，金黄挂杯，口味独特，饮之回味无穷，是药与酒的和谐结合。

传承保护

严东关五加皮酿酒技艺是中华传统养生文化、酒文化的生动载体，具有较高的历史文化价值、工艺研究价值、文化传播价值、产业经济价值和科学文化价值。