柳木菜板的优点与缺点 柳木砧板的保养方法

木质砧板

材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质砧板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不宜风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。

竹制砧板

竹制砧板轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分，有些不合格的胶质可能释放甲醛，且竹制菜板使用时往往不能承受重击。

树脂砧板

树脂砧板硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。

塑料砧板

塑料砧板质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。

优点

①不易变形，不易爆裂，经久耐用。

②易清洗，美观大方。

③使用时不会产生木屑，造型简洁。

④防潮防霉，天然杀菌，不易伤刀。

⑤坚韧厚重，耐腐蚀。

缺点

①易被虫蛀，虫蛀的地方容易滋生细菌，要经常用开水烫洗。

②夏季闷热时，要将菜板经常放到通风的地方将其晾干，否则菜板会生霉。

③柳木菜板使用久了，切菜的时候容易产生碎削，混入的木屑极难剔除。

使用前处理

①初次使用柳木菜板时，用一个合适的盆盛适量的水，把食用盐一包放进去稀释，将砧板放进去浸泡二天。然后将砧板从水里出来，风干砧板到表面没有水分即可。

②新买的柳木菜板一般有封蜡，用热开水烫泡两次基本可以除蜡。烫泡时先找一个能放的下砧板的盆子，在砧板上压上重物，加入三勺食盐，再加入开水，隔天再重复一次即可。

清洁方法

在使用完菜板以后一定要正确清洗它，可以先用温水将它彻底清洗干净，清洗完了以后，可以直接在上面抹上一层粗盐，这样可以给它表面做一个杀菌处理。

消毒方法

①撒盐消毒法：使用砧板后，用刀将菜板的残渣刮干净，然后每隔一个礼拜撒一层盐进行消毒杀菌防霉，而且又可以防止菜板出现裂痕。

②洗烫消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗一遍。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能砧板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。洗后将砧板竖起挂在阴凉处。

③姜葱消毒法：菜板用久了，会有以为，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。

④醋消毒法：切过海鲜或者鱼的菜板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水清洗干净，腥味就会消除。

⑤双氧水消毒法：砧板用久了难免会滋生出很多有害的细菌，我们还得需要做好消毒的工作，将砧板简单清洗，然后喷一些双氧水，静止几分钟左右，冲洗擦干就可以达到消毒的作用了。

去除异味

砧板平时难免不了要切割一些比较浓重气味的食物，久而久之砧板上会有一些难闻的气味，用干净的抹布沾点白醋在砧板上轻轻擦拭，再用清水冲洗一遍，难闻的气味就会消失。

去除霉斑

将柳木菜板放在淘米水里进行充分的清洗，清洗完了以后再晾干，上面的霉斑就可以有效的清洗掉了。

生熟分开

由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染；生熟要分开使用，最好备两块菜板。

砧板存放

①菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

②砧板用完后清洁后，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用，也不宜长时间放在通风处，风干后应拿回室内。

③不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。

④可以用砧板隔架存放，可快速沥干砧板上残留的水分，也可保持空气流通，防止交叉污染和滋生细菌。同时，也较为节省空间。

避免高温烘烤

在使用完了以后，千万不要将其放在温度特别高的地方。在使用的过程中，也千万不要用高温来烘烤，如果他们长期处在高温烘烤的状态下，就特别容易开裂。

保持清洁

菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

砧板开裂

①盐浸

可以用浸盐的方式防止裂开。也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。

②涂油

要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

③肉皮

木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。

银杏木砧板

银杏木材木质细腻，软硬程度比较适中，这样的硬度对菜刀具有一定的保护作用，不至于让刀刃出现刀痕。并且银杏木当中具有一种特殊的气味，使得银杏木制作的砧板具有一定的抗菌作用，并且银杏砧板不容易开裂，使用的时候不会出现滑刀的情况。

皂角木砧板

皂角木砧板的价格也相对要高一些，目前市场皂角木的砧板价格普遍在150到300元左右。皂角木制作的砧板具有耐腐蚀、耐用、不起木渣、具有一定的抗菌作用。主要缺点是比较容易发生变形开裂，所以使用之前最好用盐水浸泡一下，这样能够让皂角木比较稳定一些，减少变形的情况发生。

枧木砧板

枧木也叫铁木，是热带石灰岩的特有植物，用枧木制作而成的砧板质地坚硬，色泽红润，用刀砍之不掉木屑，不见划痕，一块枧木砧板倘若保养得当，可用20多年。

宪木砧板

宪木砧板属硬木，色泽带啡红色。宪木的木质非常坚硬，用来切骨骼或肉类时，砧板也不易爆烈，且甚少产生木屑，最为耐用。上佳的宪木砧板应较重身、木色较深和木纹清晰分明。

橡胶木砧板

橡胶木的菜板用久了不仅会滋生细菌，而且还会产生一种怪味，可以用洗烫和太阳暴晒的方法，或者用生姜和生葱擦洗菜板，不仅可以消除菜板上的细菌，而且可以祛除菜板上的异味。

榉木砧板

榉木紧密而较重，木纹细且较直，组织构造斑节较少纹理清晰，耐磨有光泽干燥时不易变形，色调柔和流畅。榉木砧板是由榉木采用机器压钳拼接而成，不含任何胶水和油漆。正因为砧板表面没有油漆，所以就造成了砧板有的颜色不统一，但不影响使用。