油炸小吃有哪些品种 油炸小吃的做法

油炸小吃有哪些品种

1、肉类

炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉、炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸里脊肉、炸火腿肠、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸骨肉相连、炸鱼（很多类）。

2、主食类

炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋。

3、蔬菜类

炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒。

常见的油炸小吃的做法

1、小酥肉

腌制肉条：将梅花肉切成长条，把炒香擀碎的花椒放入盆中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，让肉条充分沾上调料，腌制半小时。

调制面糊：碗中打入 2 个鸡蛋，加 2 勺面粉、2 勺红薯粉、少许食用盐，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），搅拌均匀后淋入一勺食用油。

炸制：锅中油温六成热，放入肉条炸至表面金黄，控油捞出。升高油温，复炸 30 秒左右，捞出控油即可。

2、炸鱼块

腌制鱼块与调糊：草鱼切成小块，加葱、姜、料酒去腥，再加盐、鸡精、十三香、胡椒粉拌匀，腌制半小时。碗中放 2 勺面粉、2 勺淀粉、1 个鸡蛋、适量清水，用筷子搅匀，加入半勺食用油，再次搅匀调好脆皮糊。

炸制：鱼肉腌好后挑出葱姜，倒入面糊翻拌均匀。锅中油温五六成热，下锅炸至鱼块表面金黄酥脆，即可出锅。

3、炸麻叶

和面：在 500g 面粉中加入盐、五香粉、黑白芝麻、半勺食用油，打入 1 个鸡蛋，用 200ml 凉水边加边搅拌，搅成絮状后揉成光滑、软硬适中的面团，醒面半小时。

炸制：醒好的面团无需再揉，直接擀成薄片，切成菱形小块。锅中油温五六成热，下锅炸至金黄色，控油出锅。

4、红薯丸子

制作丸子生胚：红薯切片蒸熟，趁热加白糖压成泥，加入两勺糯米粉，用筷子搅匀后揉成面团，团成圆球。圆球在碗里沾水，裹一层面包糠，用手捏实防脱落。

炸制：锅中油温四成热，下锅炸至薯丸子飘起，表面金黄酥脆，控油出锅。

5、炸藕盒

（1）莲藕去皮洗净，切成厚度约 0.5 厘米的夹刀片（即一刀不切断，第二刀切断）。葱、姜切末备用。

（2）在猪肉馅中加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、蚝油和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

（3）取适量肉馅放入藕夹中，轻轻压实，让肉馅与藕片紧密贴合。

（4）在碗中调配面糊，放入 3 勺面粉、2 勺淀粉和 1 个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，提起筷子面糊能缓慢流下即可。

（5）锅中倒入足量食用油，烧至六成热。将裹好面糊的藕盒放入锅中，炸至表面金黄后捞出。待油温升高至八成热，再次放入藕盒复炸 1 分钟左右，捞出控油。

（1）鸡胸肉洗净，切成粗细均匀的条状。葱、姜切丝备用。

（2）将鸡柳放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉，抓匀腌制 20-30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

（3）腌制好的鸡柳，先放入打散的鸡蛋液中裹一层蛋液，再均匀地裹上炸鸡粉或面包糠。

（4）锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好粉的鸡柳。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，确保鸡柳受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

油炸小吃的酱料配方

1、五香酱料配方

甜面酱35克，黄豆酱20克，蚝油4克，蒜蓉辣酱6克，芝麻3克，味精1.5克，鸡精1.5克，鸡粉1.5克

2、干香酱配方

孜然10克，芝麻5克，蒜酥7克，葱酥5克，辣椒面20克，黄豆粉30克，花生粉30克，鸡精1克，鸡粉3克，咖喱粉5克，白糖3克，盐8克，50克料粉加入60克油中即可

3、麻辣酱料配方

咖喱粉2克，熟芝麻10克，芝麻粉10克，鲜辣粉15克，鸡精8克，味精5克，白糖5克，孜然粉14克，桃酥10克，花椒粉5克，辣椒面5克，50克料粉加入60克葱油中即可

4、酸甜酱料配方

番茄酱10克，沙拉酱8克，白糖5克，白醋1.5克，水3克

5、甜辣酱料配方

番茄酱10克，辣椒片3克，橙汁5克，甜辣酱10克，芝麻5克，白糖10克，蒜蓉辣酱10克，水30克

6、油泼料配方

桃酥10克，芝麻12克，咖喱粉2克，芝麻粉10克，鲜辣粉15克，鸡精8克，味精5克，白糖4克，鲜香粉0.5克，花椒粉1.5克，50克料粉加入60克油中

7、麻辣撒料配方

花生粉35克，芝麻粉45克，黄豆粉8克，茴香粉4克，咖喱粉1克，大蒜粉3.5克，麻辣鲜10克，孜然粉17克，麻椒粉2克

8、黄金撒料配方

孜然10克，熟芝麻5克，蒜酥7克，葱酥5克，辣椒面5克，黄豆粉30克，花生粉30克，鸡精1克，鸡粉3克，咖喱粉5克，味精2克，白砂糖3克，盐8克，麻辣鲜5克

9、臭豆腐撒料配方

黄豆粉125克，孜然粉160克，熟芝麻200克，鸡粉50克，白糖50克

10、复合撒料配方

孜然25克，芝麻8克，味精1.5克，盐2.5克，云南白面1克，十三香0.5克，鸡精1.5克

11、面筋撒料配方

孜然15克，芝麻粉10克，咖喱粉4克，白糖5克，鸡粉3克，桃酥粉3克，鲜辣粉3克，鲜味宝4克