大连饮食文化概述 大连饮食民俗特点介绍

大连饮食文化以山东菜系为根基，融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色，形成了丰富多样的辽东菜系文化。同时大连的海鲜、阜新的蒙餐等均极富地域性特点。大连人得益于大自然的馈赠，辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。浩瀚的大海，把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连，不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味，也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景——海鲜类食品，这构成了这座城市的一种饮食文化。海鲜品在大连卖得并不便宜，但无论多贵，大连人都要把它当成家常便饭，菜蓝子里提着，冰箱里搁着，口里咀嚼着。海参、鲍鱼、海胆、螃蟹、虾，及叫不上名的各种鱼类……提起吃，大连人“言必称海鲜”。

中国东北最大的港口，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的地方特色，坚持大开放的沿海城市，使大连在“吃”的方面表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是丰富。在大连吃山珍海味，讲究鲜活；海南四季都盛产海鲜，使得海鲜在大连的饮食上形成独树一帜的特色，讲究天然和营养、朴质与浪漫相结合的饮食方式。

大连物产丰富当地出产食品繁多，加上对外开放以后使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进大连。因此在大连就可以吃遍世界美味。传统与现在、本土与西洋的加工方法在互相渗透，使大连的厨师思路大开，不断推出创新的新奇食法，从而使国内外游客和各界美食家们大饱口福。

在海南吃海味山珍，以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的温带大陆和海洋气候并存，临近四周复杂多样的环境，形成了大连菜的独特性。大连菜的技法虽不能与名大菜系相媲美，但独有的特色又令美食家颇为赞叹。

大连菜

大连菜指的是主要流通于大连地区，基于鲁菜胶东帮，结合大连本地食品原料，吸收东北菜及福建海西菜特色，受影响与和餐、俄餐所汇成的地方性小菜系。

基本特点

因大连地临渤海，所以大连菜绝多都是以海鲜类为主。色泽鲜亮，口味腥咸。

经典菜肴

红烤全虾

将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。

清蒸灯笼鲍鱼

带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸制。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。

清蒸加吉鱼

主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，既有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。

五彩雪花扇贝

主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。

特色小吃

大连焖子

使地瓜淀粉加入少许土豆淀粉勾兑而成。文火慢煎，浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出焖子及佐料的醇香，且要保证焖子具有不错弹性。大连焖子曾经是街边不入正流的街头小吃，近年来一些饭店将其融合大连的海产特色，经改造的“三鲜焖子”成为饭桌上的一道佳肴。在大连现代博物馆中，就有尊一位山东打扮的妇女炒焖子的铜雕。

糖鼓火烧

一个自清末便有，基于烙糖饼改造而成的小吃，现已列入大连市市级非物质文化遗产。内掺入白糖或红糖的白面饼由炉火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放数日不硬。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻，之所以鼓，是因为中间夹糖的缘故，上下两层在烙制的过程中分离，形成空心状。曾经旅顺口区便有“水师营的大糖火烧老干榨（黄酒），金州的驴肉包子炸麻花”的顺口溜。然现发展状况甚是尴尬，唯有在旅顺口区水师营街道才得买到，可制作糖鼓火烧的店面仅有两家。

臭豆腐冷面卷

约2008年左右在大连兴起的一种小吃，现无正式名称，所以亦有“炸冷面裹臭豆腐”、“冷面包臭豆腐”等民间俗称。是将大连已经较为普及的炸臭豆腐串融合于吉林烤冷面之中，经改造的冷面已异于吉林烤冷面的平锅烘烤，而是改与臭豆腐一样油锅炸制，且保证炸出的冷面依然软糯适口，不会僵硬。是大连人民又一个将外来饮食本地特色化的作品。不过普及范围较为局限，金州以北便很难见到。

标准规范

2005年12月6日起，大连市民政局成立名为“大连美食文化协会”之下属部门，自此大连菜的标准规范由大连市美食文化协会划定，在此之前大连菜并无官方规标制定组织。2008年末，大连市美食文化协会开始启动《大连（连菜）烹调操作规范》标准研制工作。2011年1月22日，《大连（连菜）烹饪操作规程-海鲜类》发布。9月26日，《大连（连菜）烹饪操作规程-海鲜类》经审批成为辽宁省地方标准。11月30日，《大连（连菜）烹饪操作规程-猪肉类》发布。