大连饮食文化概述 大连饮食民俗特点介绍

本文章由注册用户 游客 上传提供 ★★ 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:大连人大多是山东人的后裔,因此大连菜也属于鲁菜系,以海鲜为主要原料,兼蓄中外之长,形成了自己的独特风格。大连物产丰富当地出产食品繁多,加上对外开放以后使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进大连。因此在大连就可以吃遍世界美味。传统与现在、本土与西洋的加工方法在互相渗透,使大连的厨师思路大开,不断推出创新的新奇食法,从而使国内外游客和各界美食家们大饱口福。下面就随本文一起来详细的了解一下大连的饮食文化特征吧!

大连饮食文化以山东菜系为根基,融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色,形成了丰富多样的辽东菜系文化。同时大连的海鲜、阜新的蒙餐等均极富地域性特点。大连人得益于大自然的馈赠,辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。浩瀚的大海,把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连,不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味,也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景——海鲜类食品,这构成了这座城市的一种饮食文化。海鲜品在大连卖得并不便宜,但无论多贵,大连人都要把它当成家常便饭,菜蓝子里提着,冰箱里搁着,口里咀嚼着。海参、鲍鱼、海胆、螃蟹、虾,及叫不上名的各种鱼类……提起吃,大连人“言必称海鲜”。

中国东北最大的港口,得天独厚的自然资源优势,风情浓郁的地方特色,坚持大开放的沿海城市,使大连在“吃”的方面表现出几大特点:一是新鲜、二是天然、三是丰富。在大连吃山珍海味,讲究鲜活;海南四季都盛产海鲜,使得海鲜在大连的饮食上形成独树一帜的特色,讲究天然和营养、朴质与浪漫相结合的饮食方式。

大连物产丰富当地出产食品繁多,加上对外开放以后使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进大连。因此在大连就可以吃遍世界美味。传统与现在、本土与西洋的加工方法在互相渗透,使大连的厨师思路大开,不断推出创新的新奇食法,从而使国内外游客和各界美食家们大饱口福。

在海南吃海味山珍,以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的温带大陆和海洋气候并存,临近四周复杂多样的环境,形成了大连菜的独特性。大连菜的技法虽不能与名大菜系相媲美,但独有的特色又令美食家颇为赞叹。

大连菜

大连菜指的是主要流通于大连地区,基于鲁菜胶东帮,结合大连本地食品原料,吸收东北菜及福建海西菜特色,受影响与和餐、俄餐所汇成的地方性小菜系。

基本特点

因大连地临渤海,所以大连菜绝多都是以海鲜类为主。色泽鲜亮,口味腥咸。

经典菜肴

红烤全虾

将对虾去肠留皮,加姜、葱、植物油煸炒,再加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。

清蒸灯笼鲍鱼

带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸制。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。

清蒸加吉鱼

主料是鲜加吉鱼,用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上,上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观,既有鱼的鲜味,也有飞禽肉的香味,是酒席上的佳品。

五彩雪花扇贝

主料是新鲜活扇贝和蛋清,配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。

特色小吃

大连焖子

使地瓜淀粉加入少许土豆淀粉勾兑而成。文火慢煎,浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出焖子及佐料的醇香,且要保证焖子具有不错弹性。大连焖子曾经是街边不入正流的街头小吃,近年来一些饭店将其融合大连的海产特色,经改造的“三鲜焖子”成为饭桌上的一道佳肴。在大连现代博物馆中,就有尊一位山东打扮的妇女炒焖子的铜雕。

糖鼓火烧

一个自清末便有,基于烙糖饼改造而成的小吃,现已列入大连市市级非物质文化遗产。内掺入白糖或红糖的白面饼由炉火烘烤,面皮薄、香脆甜,存放数日不硬。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻,之所以鼓,是因为中间夹糖的缘故,上下两层在烙制的过程中分离,形成空心状。曾经旅顺口区便有“水师营的大糖火烧老干榨(黄酒),金州的驴肉包子炸麻花”的顺口溜。然现发展状况甚是尴尬,唯有在旅顺口区水师营街道才得买到,可制作糖鼓火烧的店面仅有两家。

臭豆腐冷面卷

约2008年左右在大连兴起的一种小吃,现无正式名称,所以亦有“炸冷面裹臭豆腐”、“冷面包臭豆腐”等民间俗称。是将大连已经较为普及的炸臭豆腐串融合于吉林烤冷面之中,经改造的冷面已异于吉林烤冷面的平锅烘烤,而是改与臭豆腐一样油锅炸制,且保证炸出的冷面依然软糯适口,不会僵硬。是大连人民又一个将外来饮食本地特色化的作品。不过普及范围较为局限,金州以北便很难见到。

标准规范

2005年12月6日起,大连市民政局成立名为“大连美食文化协会”之下属部门,自此大连菜的标准规范由大连市美食文化协会划定,在此之前大连菜并无官方规标制定组织。2008年末,大连市美食文化协会开始启动《大连(连菜)烹调操作规范》标准研制工作。2011年1月22日,《大连(连菜)烹饪操作规程-海鲜类》发布。9月26日,《大连(连菜)烹饪操作规程-海鲜类》经审批成为辽宁省地方标准。11月30日,《大连(连菜)烹饪操作规程-猪肉类》发布。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
广西南宁有些什么风俗 南宁传统文化盘点 带你看邕剧 听壮族山歌
南宁现已聚居了壮、汉、瑶、苗、回、满、侗、水、仫佬等民族,史称“百越之地”,也得以拥有深厚的文化积淀。由于民族的丰富多样,也赋予了南宁独具特色的民俗文化。在各民族之间相互融合的同时,各民族之间的文化也得到了继承和发扬,造就了南宁文化今天的炫彩。如特色的民俗风情壮族三月三;表演细腻的邕剧;浓厚馥郁横县大粽等,下面本文的maigoo编辑盘点南宁的传统习俗、生活文化、民间文学、曲艺文化、建筑文化、宗教文化,了解“百越之地”文化的魅力。
传统文化 南宁市 ★★★
1.5w+ 35
中国传统节日及习俗 中国传统节日有哪些 国内节日习俗盘点
传统节日的形成过程,是一个民族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程,而传统节日习俗内容丰富,形式多样。本文MAIGOO小编为大家介绍了中国传统节日及习俗,包括春节习俗、中秋节习俗、清明节习俗、七夕节习俗、端午节习俗、重阳节习俗等,感兴趣的朋友一定不要错过哦!
节日活动 传统文化 ★★★★
7w+ 240
【贵阳传统文化】贵阳文化特色 贵阳历史文化 贵阳传统节日习俗
贵阳是一座有着百年历史的城市。贵阳文化贯穿一条本土文化与埠外文化共生融合的主线。多元共存的民族文化、移民文化、阳明文化、以“三线建设”为标志的现代工业文化和红色文化在融合中又各自展现出独特的风貌。在这里,我们可以看苗族挑花刺绣;可以听到布依族土歌、布依族婚宴盘古歌;可以感受一年四季不同的民俗节庆:苗族的跳场、“祭鼓节”“四月八”、布依族的“三月三”;可以欣赏到古老神秘的蓬莱地戏、布依红灯戏和花灯戏……下面随本文一起走进贵阳的传统习俗、生活文化、特色文化、曲艺文化、建筑文化、宗教文化,感受贵阳文化的“多元融合、和而不同”的文化特征。
传统文化 贵阳市 ★★★
2.1w+ 171
2025黄道吉日查询 婚丧搬家丧葬好日子选择 黄道吉日术语解析
黄道吉日,是中国传统历法“黄历”(万年历)中的特有词汇,指的是诸事皆宜的日子。古人依据天体星象运行变化对人类影响的规律制定了黄黑道日,从而对国人的用事择日趋吉避凶提供了一定的参考与选择,这种择吉文化自古以来已深入中国人的思想,无时无刻的影响着中国人的生活,已经形成了一种习俗。那么,在2025年里,有哪些黄道吉日呢?关于婚丧搬家好日子选择、黄道吉日术语解析,跟maigoo小编一起来看看了解下吧!
命理相学 吉日 ★★★★
6343 39
【丧葬文化习俗】农村办丧事流程礼仪 城里人死了怎么办丧事?
葬礼是一种送别死者的传统仪式,在我国的传统中,葬礼有着许许多多严苛的规矩和繁琐程序,例如旧时办丧事有多道程序,要做道场、烧灵屋、唱夜歌等等,还要用白纸写对联。可随着时代的发展,各地也逐渐形成了独特并且简单的葬礼风气和习俗。下面maigoo小编为大家介绍一些关于办丧事礼节习俗。
殡葬服务 传统文化 ★★★★
1.7w+ 53