柠檬酸钠是什么食品添加剂 柠檬酸钠的作用和用途

一、柠檬酸钠是什么食品添加剂

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，是一种有机化合物，主要用做调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等，比如将柠檬酸钠添加到清凉饮料中，可缓和酸味，改进口味；除此之外，柠檬酸钠还可以和柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

二、柠檬酸钠的作用和用途

柠檬酸钠，又名枸橼酸钠、柠檬酸三钠，形态为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣，它的作用主要有：

1、食品领域

作为食品添加剂添加到食品中，可以使食品更加清爽可口，矫正食品甜味；酿造中加入柠檬酸钠，可促进糖化作用；还能充当制作冰糕和冰淇淋的乳化剂和稳定剂、用作乳制品的防止酸败剂、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂等。

2、医学领域

柠檬酸钠可作为抗凝血剂使用，有抗凝的作用，使血液可以更久地保存；另外，柠檬酸钠还有防腐作用，用于保存一些药物。

3、建筑领域

制作混凝土时，可加入柠檬酸钠作为缓凝剂，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性。柠檬酸钠还可以脱去工业尾气中的硫化物，保护环境。

4、电镀领域

柠檬酸钠具有很好的络合性能，用于电镀领域具有环保无污染并且易维护、腐蚀小、镀层性能优等优点。

5、工业清洗

柠檬酸钠加入到洗涤剂中能够提高去污效果，主要应用于制造无磷洗衣粉和液体洗涤剂，也有含柠檬酸钠的专用清洗蔬菜水果的清洗剂。

三、柠檬酸钠怎么配

柠檬酸钠的制备方法众多，主要有以下几种：

1、柠檬酸+氢氧化钠法

将柠檬酸溶于水，加入氢氧化钠溶液中，会发生中和反应并产生大量的热，经过滤浓缩结晶干燥等工序处理即可得到柠檬酸钠。这种方法工艺简单，产品纯度好，但成本较高，因此一般只用于制备实验室用品。

2、柠檬酸+纯碱法

用纯碱代替氢氧化钠，作为原料的纯碱易采购，好保存，生产成本低，因此工业生产柠檬酸钠普遍采用此方法。

3、柠檬酸+小苏打法

采用高品质的小苏打，按计算量溶于水后与柠檬酸中和，经浓缩结晶等工序处理，制备药品级柠檬酸钠，这种方法反应条件温和，产品质量好，工艺操作性好，主要在部分药剂厂使用

4、柠檬酸钙+纯碱法

利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应，滤除不溶物从而获取柠檬酸钠。

5、树脂交换法

将发酵清液经过离子树脂交换，再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸，得到的钠盐溶液经浓缩结晶即可获得柠檬酸钠。