一、发酵箱的温度和湿度调多少好
发酵箱的温度设置在35-38摄氏度，湿度调整到80%-85%之间。
1、温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
2、湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，必须视情况做调整。
二、发酵箱温度上不去怎么办
1、先考虑发热块是否故障（管或发热丝）有没有烧。可用万用表测量得知。（拨到二极管档，正常情况是几十到几百之间。视发热管功率而定，如烧断了会显示无穷大，因为是不加热所以可以排除短路情况）
2、在发热管正常的情况下不加热。那就测下发热管有没有通电，如没通电，那就测量温控器，控制输出端看有没有电，没电就是温控器坏了。
3、如果温控器控制输出端有电。（发热管功率大，一般不会直接接到温控器输出端的。会加一个接触器。或中间继电器。温控器输出端有电。而发热管没电，那就是接触器或继电器坏了。）
4。如果温控器温度跳动，或显示HHH那就是感温线断了，哪个坏就换那个，如果都不行，您也可以联系官方售后服务热线咨询，也可以到附近的厂家找专业的人员为您解答处理。
