醒发箱的水可以用几天 醒发箱使用注意事项有哪些

一、醒发箱的水可以用几天

醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，那么醒发箱的水可以用几天呢？

里面装满水可以用三天，使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水。

二、醒发箱使用注意事项有哪些

1、不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

2、需要醒发的面团要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

3、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度，过快而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

4、通常醒发箱湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

5、醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

6、湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。