醒发箱要醒发多久 醒发箱上面发的快还是下面发的快

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摘要:醒发箱是一种电热的产品,主要利用电热管进行温度控制,打造一个面团非常适合发酵的环境,使用起来也十分的安全可靠,也是在生产面包中所不能缺少的设备,但是不少人对于醒发箱不太了解,影响了后续的使用,不用担心,接下来本文将对其进行介绍,一起来看看醒发箱要醒发多久以及醒发箱上面发的快还是下面发的快吧!

一、醒发箱要醒发多久

专业的面包房里,会使用叫做醒发箱的发酵器,通过从室温到四十度左右温度的调节,来实现对面团发酵的管理,醒发箱能创造相对理想的温湿度,从而提高生产效率,那么具体的醒发箱要醒发多久呢?

醒发时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。

二、醒发箱上面发的快还是下面发的快

前文已经简单了解到了醒发箱的醒发时间,在醒发面包的时候,醒发箱有很多层数,那么醒发箱上面发的快还是下面发的快呢?

下面发的快,一般的发酵箱,干烧管和热水管都在醒发箱的底部,所以导致最下面的温度上来的较快也较高,这样一来,最下面的首先会发好的。

三、醒发箱要提前预热吗

醒发箱是需要提前预热的。提前预热就相当于是让发酵箱提前做好了准备,不至于突然温度过高使用而造成损坏,这同烤箱的使用是一个道理。

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