油爆双脆是什么菜系 油爆双脆是什么食材

油爆双脆是什么菜系

油爆双脆是鲁菜，是一道久负盛名的传统菜。

这道菜始于清朝中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡肫为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

后来因为烹饪原料讲究、制作技艺精绝、色香味形兼备而备受推崇。

油爆双脆是什么食材

油爆双脆以猪肚和鸡肫为主要原料，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

在制作过程中，需要将猪肚和鸡肫处理干净，切成薄片，再经过沸油爆炒而成。

此外，油爆双脆的调料也非常简单，通常只有盐、味精等调味料，以保持食材的原汁原味。

油爆双脆的正宗做法

食材：鸡肫、牛肚、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、胡椒、醋、大蒜、豌豆淀粉、花生油、碱。

步骤：

1、大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用。

2、鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。

3、用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。

4、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

5、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。

6、炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。