家庭烘焙模具有哪些？十种居家常用烘焙模具推荐

一、蛋糕模

活底阳极铝合金戚风模最常用，六寸或八寸适合家庭份量。活底设计方便脱模，阳极氧化表面帮助面糊攀爬长高。不推荐深色不沾涂层做戚风，会抑制蛋糕爬升。做乳酪蛋糕则用固底不粘模配合水浴法。一个六寸活底圆模加一张油纸，就能完成生日蛋糕坯、古早蛋糕和慕斯蛋糕，是烘焙入门第一个该买的模具。

二、饼干模

不锈钢或食品级塑料材质的切模套装，常见圆形、花形、心形和动物造型。带卷边设计的模具按压不伤手，边缘锋利断面平整。使用时面团擀成均匀厚片，模具垂直按下后左右轻晃提起。剩下的面片重新揉团再擀。一套六到八个不同尺寸的饼干模，还能用来切面包片、压制饭团或切割蔬菜，厨房利用率非常高。

三、蛋挞模

倒圆锥形带卷边的小模具，材质分阳极铝合金和碳钢不粘两种。常规口径七到八厘米，深度约两厘米。阳极款适合做酥皮蛋挞，烤出来边缘焦脆；不粘款做曲奇挞皮直接按压成型。家庭购买十二只装最实用，一次烤一盘。铝模用前涂黄油撒粉防粘，不粘模清洗方便。除了蛋挞，还能烤迷你牧羊派或做焦糖布丁的容器。

四、披萨盘

圆形浅盘带微翘边缘，黑色不沾涂层碳钢材质传热快。常见九寸或十寸适合家用烤箱，底部密布细小孔眼的透气款烤饼底更脆。使用前刷一层薄油撒上粗玉米面防粘，饼坯铺上后叉孔排气。做厚底披萨可直接放盘里发酵，做薄底则需提前用石板预热。没有披萨盘时可用烤网加烘焙纸代替，但边缘会缺少那圈焦香饼边。

五、吐司盒

带盖或不带盖的长方形深盒，450克容量是标准家庭规格。金色波纹不沾铝合金导热温和，盒身有排气孔防止顶部凹陷。做方形吐司必须加盖，烘烤后四角直角规整；做山形吐司不加盖，面团自然拱起。新吐司盒先用热水加中性洗涤剂浸泡刷洗，再抹一层黄油空烤十分钟完成开模。内部划痕会破坏不沾层，清洗只用软布。

六、马卡龙模

硅胶或镀铝钢板材质的圆孔垫，直径三到四厘米，孔距均匀。硅胶款可卷曲收纳，底部自带防粘处理；钢板款更硬挺，多配油布使用。挤面糊前模板放在烤盘上，按孔位挤圈后轻震两下，晾皮到指触不粘手再烤。好的模具保证每个饼大小一致，裙边均匀。小户型推荐硅胶款，还能当泡芙或闪电泡芙的定型器。

七、纸杯

一次性烘焙纸杯最适合新手入门，无需清洗不用涂油。中号上口七厘米、下口五厘米、高四厘米，可装面糊35克左右。硬挺的淋膜纸杯能独立站立，软纸杯需配合金属连模使用。彩色或印花纸杯直接待客，白色素杯可套进硅胶杯循环用。面糊只装七分满留出膨胀空间。除了杯子蛋糕，还能装小份焗饭或隔水蒸蛋，用途灵活。

八、巧克力模

食品级PC塑料或硅胶材质的凹凸模具，硬模适合灌注纯巧克力，硅胶模适合做夹心或淋面后脱模。常见正方、圆形、贝壳和圣诞造型，每个腔体约5到15毫升。使用时调温巧克力灌入后轻震排气，刮平板子放冰箱凝固二十分钟。硅胶模从背面推压脱模，硬模则敲击倒扣。除了巧克力，还能做软糖、小冰块或手工皂。

九、饭团模

三角形或圆形的按压模具，内壁为不粘抛光面或凹凸防粘纹路。分单只装和三联装，带可拆卸手柄按压省力。米饭煮好趁热拌入寿司醋，填入模具用盖子压实，倒扣轻拍即脱模。可以混入拌饭料或藏一颗梅子在中心。除了白米饭，还能用杂粮饭、糯米饭甚至土豆泥。做出来的饭团大小一致，适合便当和郊游，比手捏快很多。

十、舒芙蕾烤碗

陶瓷或耐热玻璃材质的直壁小碗，上口内径八到九厘米，高度五到六厘米。白色陶瓷款最经典，内部施釉光滑，外部无釉带竖条纹或磨砂质感。烘烤前内壁涂软化黄油再撒细砂糖，形成焦糖脆壳。出炉时膨起超过碗沿两厘米，上桌后几秒开始回落。除了舒芙蕾，还能做法式炖蛋、迷你焗菜或单人份汤羹，小巧可爱又好收纳。