一、先分清"硬伤"还是"可整改"
1、先天硬伤办不了。《大气污染防治法》第八十一条第二款禁止在居民住宅楼、未配套专用烟道的商住综合楼，以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层，新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。该禁止针对场所本身条件，后期加装外挂管道通常不被认定为"配套设立"。
2、有烟道但不达标可整改。风量不足、无净化、管道漏风或排口不当属设施不合规，先改后办。
3、轻餐饮可能绕开红线。只做蒸煮、饮品、预包装复热、甜品包点且不产生油烟的，多数地方不按重油烟口径管理，但经营范围要写准。
4、执照与食品经营许可是两道关。营业执照登记通常只做形式审查，不实地核实烟道；食品经营许可现场核查会看场所是否与经营品种相适应。
二、现场核查到底卡什么
1、有没有专用烟道。看建筑原设计图，确认烟井独立、不穿居住空间、不接卫生间排风；私接公共通风管、雨污管不算数。
2、集烟罩与净化匹配。灶头上方应设集气罩，净化设备处理风量不小于实际风量。《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001）按小型、中型、大型要求最低去除效率分别不低于60%、75%、85%，部分地方还加测颗粒物、非甲烷总烃。
3、排放口位置。排口不能正对居民窗、阳台、新风入口，多地要求水平距离10—20米，不够则引至楼顶。
4、管道与噪声。穿越防火分区须用不燃材料并预留清洗口；烧烤、卤味、火锅加除味模块，风机做减震消音。清洗记录与检测报告要留档。
三、不达标怎么改，按顺序来
1、先算风量。按灶头数×单灶风量（约2000—3000m³/h）校核，避免"小风机带大厨房"造成倒灌。
2、补净化系统。集烟罩+静电净化+除味模块+达标风机整套联动，净化器应装在风机前端，遵循"先净化、后排风"；设备留好发票、合格证、检测报告。
3、改管道与隔油。老楼无烟井需物业和业主同意才能新开井；污水先经隔油池再进污水管，不得排入雨水管。
4、做预检测再申报。请有资质第三方测油烟浓度和噪声，拿报告去踏勘，比被投诉后被动整改省钱。
5、改不了就换业态或换址。转做奶茶、咖啡、烘焙、预制食品零售；物业不允许新增烟道、外墙无排放点位的，重新选址。
四、租铺前把风险写进合同
1、签约前先踏勘。带平面图到城管或生态环境窗口做选址预审，确认"可开重餐饮"再交定金。
2、房东保证硬件合规。写明房屋配独立专用烟道、可满足现场核查；因原结构无烟道办不下证的，可无责退租并索赔装修残值。
3、改造责任划清。烟道新增或扩容谁出资、物业是否放行、共用烟道清洗谁负责，写进补充协议。
4、留整改缓冲期。租约加"装修期+环保预验收期"，预检不过可解约，别把免租期全压在硬装上。
5、别抱边营业边整改的想法。确属禁设情形拒不改正的，可被责令关闭并处一万元以上十万元以下罚款；强行开业还要叠加无证经营风险。
