中国十大蒸馏酒制作技艺 中国十大白酒酿造技艺 蒸馏酒酿造技艺有哪些

贵州茅台酒产于中国酱香酒圣地茅台镇，是我国酒中之冠，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一、中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺，是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。茅台酒在1953-1989历届全国评酒会荣获国家名酒金奖，位于中国四大名酒、中国八大名酒之列，而茅台酒制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，其发源于古江阳，拥有两千多年历史，有“中国第一窖”“浓香鼻祖”“酒中泰斗”等美誉。泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒。泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。泸州老窖在历届国家评酒均获"国家名酒"的称号，1952年在第一届全国评酒会上被评为全国四大名酒之一，在1953年被评为全国八大名酒之一。泸州老窖酒酿制技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

汾酒因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”，是中国传统十大名酒之一。汾酒属于清香型白酒的典型代表，以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。汾酒有着4000年左右的酿造历史，堪称中国白酒的始祖，被誉为最早国酒、国之瑰宝。杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂，简单概括为“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”，入选第一批国家级非物质文化遗产名录。汾酒在1915年巴拿马国际博览会荣获一等优胜金质奖章，1952年、1963年、1979年和1984年，汾酒连续四次被评为国家名酒，被评为全国八大名酒和十八大名酒之一。

五粮液是四川十大名酒之一，为中国浓香型白酒代表，也是中国三大名酒之一。五粮液酒有着3000多年的酿造历史，运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成，在中国浓香型酒中独树一帜。五粮液传统酿造技艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”为核心，整个生产过程由制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程一百多道工序组成。五粮液酒继1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖之后，在世界各地博览会上获三十多次国际金奖，多次蝉联“国家名酒”称号，在1963年列入中国八大名酒之一。而五粮液酒传统酿造技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

西凤酒，古称秦酒、柳林酒，属复合香型大曲白酒，以其风味独特跻身名酒之林，是陕西著名的特产酒，也是中国八大名酒之一。西凤酒酿造技艺历史悠久，始于周秦，盛于唐宋，几千年的历代传承改进，形成了以中高温制曲、土暗窖发酵、酒海贮存为主的生产工艺特色，造就了凤香型白酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。据买购网小编了解，西凤酒于1952年在中国第一届全国评酒会上评为八大名酒之一，又在第二、四、五届全国评酒会上3次被评为国家名酒，并荣获金质奖章。而西凤酒酿造技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

董酒是贵州省遵义市汇川区董公寺镇地方特产，是中国老八大名酒之一，也是贵州除了茅台酒外最著名的酒，也是国内“董香型”白酒的典型代表。董酒以其独特的传统工艺和风格，在中国名牌白酒中独树一帜，其工艺被业界称为“三独特”。董酒酿制技艺采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵。据MaiGoo小编了解，董酒在1963年列入中国八大名酒，在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，在国内有极高声誉。而董酒酿制技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

古井贡酒产自安徽省亳州市，属于大曲浓香型白酒，以“色清如水晶、香醇似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉，有着酒中牡丹的美称，是中国名酒之一。古井贡酒酿造技艺历史悠久，发轫于两汉，入选第五批国家级非物质文化遗产名录。古井贡酒酿造技艺，即“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”，依托明清窖池群，采用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，经过60—180天发酵而成。古井贡酒多次荣获中国名酒称号，在1963年、1979年全国评酒会被评选为“中国八大名酒”，1984年全国评酒会被评选为“十三大名酒”，1989年全国评酒会被评选为“中国十七大名酒”。

洋河大曲酒属浓香大曲白酒，素以甜、绵、软、净、香的风格闻名于世，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉，是江苏名酒之一。洋河酒酿造技艺始于唐代，其酿造工艺精湛，入选第五批国家级非物质文化遗产名录，是中国传统蒸馏酒酿造技艺。洋河酒酿造技艺以传统手工操作为主，主要包括制曲、酿酒、封藏、勾调四大工艺，酿造出的洋河美酒酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。洋河大曲酒在1979年全国第三届评酒会上跻身于中国八大名酒行列，并三次蝉联国家名酒称号，以其独有的“甜、绵、软、净、香”的独特风格，成为“江淮派”中国浓香白酒的正宗代表。

剑南春酒属于浓香型白酒，是中国传统名酒，早在唐代就闻名遐迩，也是中国至今尚存的大唐名酒，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。剑南春酒的生产一直采用古老的“泥窖固态纯粮发酵”酿造技艺，剑南春酒传统酿造技艺在盛唐时期已基本成型，采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料，酿造时先以小麦制成中高温曲，在泥窖中固态低温发酵，而后采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度贮存、勾兑调味等工艺酿制完成。所酿的剑南春芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余味悠长，酒体丰满圆润，被视为中国浓香型白酒的重要代表。剑南春酒在1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。

宝丰酒，属清香型白酒，因产于河南省宝丰县而得名，是河南名酒，中国名酒之一，也是我国清香型白酒的典型代表之一。宝丰酒酿造历史悠久，可上溯到夏禹时代，数千年来，深受文人墨客的喜爱。宝丰酒传统酿造技艺以本地产优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺和地缸发酵、陶坛贮陈等技艺酿制，其最大特点是以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，并坚持“四清”酿造标准。所酿的宝丰酒酒液无色透明、清香芬芳、甘润爽口、回香悠长。宝丰酒多次被评为国家级优质名酒，在1989年全国第五届评酒会上位列“中国十七大名酒”。而宝丰酒传统酿造技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。