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3颗汤圆顶1碗饭 喝腊八粥等于假养生?揭秘传统食品的健康威胁
刀刀 | 2019-04-04 0
要说咱们老祖宗可真是吃货一群,一到节日不琢磨别的,尽想着怎么吃。佳节习俗流传到现在,我们传承度最高的,大概就是研究节庆食物的新花样了。随着螺蛳粉月饼、榨菜炒肉汤圆、香菜饺子一个个的出现,节日的狂欢气氛也一次次推向高潮。可是,这些传统节庆食品,是否存在对健康的威胁呢?本文将会一一揭晓。
提到节日,我们最期待的除了放假,就是美食了。
月饼、粽子、饺子、汤圆、元宵、腊八粥,这些经典而美味的节庆食物,对我们来说都是极具诱惑力的。
但是,它们是否有潜在的健康威胁呢?
这不是危言耸听。像月饼高热量,汤圆糖分高。吃多或者常吃,都会对健康有一定影响。本期文章,我们就来探讨这些隐藏在传统食品背后的健康隐患。
传统节日食品对比
下图为传统节日食品营养表,为了便于比较,我们以白米饭和鸡腿汉堡作对照,分析六大最常见的节日食物。
节日食品营养表(1)
数据来源:薄荷健康、百度百科
节日食品营养表(2)
数据来源:薄荷健康、百度百科
备注1:表格数据中浅蓝色表示该行最低数据;深蓝色表示最高数据
粗略统计一下,莲蓉蛋黄月饼占了三项易发胖(热量高、脂肪高、碳水化合物高)的指标,而腊八粥看起来最健康(热量低、碳水化合物少)。那么事实真的是这样吗?我们接下来具体分析。
1、吃1块月饼=跑步7公里
月饼的脂肪和碳水化合物是上述食品中含量最高的,甚至超过了我们认为是“垃圾食品”的汉堡包。
这主要源于月饼的馅料成分。就拿莲蓉蛋黄月饼来说,馅料主要是咸鸭蛋黄和莲蓉,蛋黄具有高含量的胆固醇、脂肪,莲蓉本身加入了大量白糖,含糖量很高,于是就有了吃一块月饼等于吃3勺糖的说法。
每100克莲子,需要约60克白糖才能制成莲蓉,而每100g的莲蓉,热量高达482千卡。
一个55公斤的人,跑步1000米,大概消耗55大卡,把100g月饼的热量消耗完的话,就要跑步7200米,四舍五入也有7公里,光是想想……也真的很累了。
综上所述,月饼热量高、油大、糖多,不适合糖尿病患者和高血脂、高胆固醇的人群。对于普通的人也不建议食用过多。
2、没熟透的粽子=大麻烦
粽子品种繁多,南北的差异也很大,但是无论哪种口味的粽子,主要食材都是糯米,这也使粽子的碳水化合物居高不下。
从上表可见,不同口味的粽子,碳水化合物都超过了40克,与等量的大米饭比起来,高出了35%左右,所以糯米一般是不适合糖尿病人食用的。但是如果抛开热量与碳水化合物来讲,糯米比普通的大米更好消化吸收。
这是由于和大米相比,糯米所含的支链淀粉比例更大,更容易与淀粉酶作用,让胃释放更多胃液,提升被消化能力。
那么,为什么平时吃的粽子会觉得难以消化呢?这可能是粽子没有热透。
冷食的糯米粘性和韧性会上升,质地紧密,消化酶难以与它接触。对于肠胃不好、消化吸收能力较差的人来说,未热透的粽子简直就是个“大麻烦”,轻则有胃胀的感觉,重则食而不化,更别提冷肉粽了。
所以,肠胃差、消化不良的人群,建议少吃粽子,如果要吃的话,选择个头小的,或者多花一点时间把粽子煮到熟透才吃。
3、光吃饺子=假健康
荤馅的饺子,一般包含了肉类、蔬菜,和面食,由中国营养学会推出的营养金字塔来看,饺子基本囊括了人一天中所需的营养物质。
那么饺子就可以安心落意的吃了吗?
并不是这样。
饺子虽然营养物质较为全面,但是这只是种类达到了要求,食物种类的比例却不可企及。
营养金字塔要求的比例是:面食米饭占饮食中的40%,水果蔬菜占30%,鱼肉蛋奶占20%,糖盐油占10%。
在实际生活中,无论是自己包的饺子还是超市、商店购买的饺子,其中成分的具体比例一般都难以按照这个标准控制。除此之外,饺子中的蔬菜一般要经过盐腌制,失去了原有的部分水份和营养,还可能导致摄入过多盐分。
所以吃水饺看起来营养均衡,实际上也并不完全健康。要想让饺子吃得更安心,需要在馅料配比上再多下功夫。
4、3个汤圆/元宵=1碗饭
虽然汤圆和元宵的做法、馅料有所区别,但是主要成分差不多,因此咱们可以一起来讨论。
汤圆主要由糯米粉做成,馅料一般是黑芝麻+猪油+白砂糖,虽然吃起来香甜可口,但是汤圆/元宵绝不可多吃。因为汤圆外层的糯米粉是个“缩骨功”高手,而且馅料还高热量高油脂。
以同样重量的大米来说,糯米煮熟时需要加的水更少,煮熟之后体积更小。一般来说,3个普通大小的汤圆所用的糯米粉就差不多等于一两米饭中的大米了。
如果想用汤圆/元宵来代替主食的话,可同时搭配低脂高纤维的食物,减少其他主食的份量。
但是,汤圆的汤底可不能错过。在上文我们提到,糯米粉好消化,但是要趁热吃,汤圆的汤则刚好结合了这两项。另外,糯米粉中含有较多的水溶性维生素,有利于人体的正常消化和吸收。
5、腊八粥≠养生
腊八粥可能只算个冷门食物,但是它的营养价值可不能被忽略。
简单看节庆食品对照表我们也可以知道,腊八粥是其中热量最低的,和现代营养学家提倡的低油低盐饮食十分符合。但这并不表示光喝腊八粥就可以高枕无忧。
虽然腊八粥低脂低油,但是它的蛋白质含量也不高,长期只食用腊八粥,容易造成营养不良。
而且腊八粥口味各异,有些地方流行喝甜的,有的地方习惯吃咸的,前者糖分容易摄取过量,后者不利于高血压人群。
所以,在饮用腊八粥时,需要配一些肉类、奶、奶制品等蛋白质高的食物,在加糖/盐的时候适量即可,除此之外,也不能忽略蔬菜水果等。
总结
以上提到的传统节庆食品都有利有弊,我们大概归纳,具体如下:
如果将上述的传统节日食品,以健康程度来排序的话,大概是饺子>腊八粥>粽子>汤圆/元宵>月饼。
不过节日一年才一次,在这一天开开心心吃就行了,也用不着一直担心着热量高低、碳水化合物含量多少,一切适量即可。因为节日原本的意愿就是纪念,太讲究吃喝,反而本末倒置。
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刀刀 (生活编辑)
有空就出去玩儿~过所爱的生活,爱所过的生活,生活的理想其实就是理想的生活。༼ つ ◕_◕ ༽つ
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