3颗汤圆顶1碗饭 喝腊八粥等于假养生？揭秘传统食品的健康威胁
刀刀 | 2019-04-04 0
要说咱们老祖宗可真是吃货一群，一到节日不琢磨别的，尽想着怎么吃。佳节习俗流传到现在，我们传承度最高的，大概就是研究节庆食物的新花样了。随着螺蛳粉月饼、榨菜炒肉汤圆、香菜饺子一个个的出现，节日的狂欢气氛也一次次推向高潮。可是，这些传统节庆食品，是否存在对健康的威胁呢？本文将会一一揭晓。
提到节日，我们最期待的除了放假，就是美食了。
月饼、粽子、饺子、汤圆、元宵、腊八粥，这些经典而美味的节庆食物，对我们来说都是极具诱惑力的。
但是，它们是否有潜在的健康威胁呢？
这不是危言耸听。像月饼高热量，汤圆糖分高。吃多或者常吃，都会对健康有一定影响。本期文章，我们就来探讨这些隐藏在传统食品背后的健康隐患。
传统节日食品对比 下图为传统节日食品营养表，为了便于比较，我们以白米饭和鸡腿汉堡作对照，分析六大最常见的节日食物。
节日食品营养表（1）
数据来源：薄荷健康、百度百科
节日食品营养表（2）
数据来源：薄荷健康、百度百科
备注1：表格数据中浅蓝色表示该行最低数据；深蓝色表示最高数据
粗略统计一下，莲蓉蛋黄月饼占了三项易发胖（热量高、脂肪高、碳水化合物高）的指标，而腊八粥看起来最健康（热量低、碳水化合物少）。那么事实真的是这样吗？我们接下来具体分析。
1、吃1块月饼=跑步7公里
月饼的脂肪和碳水化合物是上述食品中含量最高的，甚至超过了我们认为是“垃圾食品”的汉堡包。
这主要源于月饼的馅料成分。就拿莲蓉蛋黄月饼来说，馅料主要是咸鸭蛋黄和莲蓉，蛋黄具有高含量的胆固醇、脂肪，莲蓉本身加入了大量白糖，含糖量很高，于是就有了吃一块月饼等于吃3勺糖的说法。
每100克莲子，需要约60克白糖才能制成莲蓉，而每100g的莲蓉，热量高达482千卡。
一个55公斤的人，跑步1000米，大概消耗55大卡，把100g月饼的热量消耗完的话，就要跑步7200米，四舍五入也有7公里，光是想想……也真的很累了。
综上所述，月饼热量高、油大、糖多，不适合糖尿病患者和高血脂、高胆固醇的人群。对于普通的人也不建议食用过多。
2、没熟透的粽子=大麻烦
粽子品种繁多，南北的差异也很大，但是无论哪种口味的粽子，主要食材都是糯米，这也使粽子的碳水化合物居高不下。
从上表可见，不同口味的粽子，碳水化合物都超过了40克，与等量的大米饭比起来，高出了35%左右，所以糯米一般是不适合糖尿病人食用的。但是如果抛开热量与碳水化合物来讲，糯米比普通的大米更好消化吸收。
这是由于和大米相比，糯米所含的支链淀粉比例更大，更容易与淀粉酶作用，让胃释放更多胃液，提升被消化能力。
这是由于和大米相比，糯米所含的支链淀粉比例更大，更容易与淀粉酶作用，让胃释放更多胃液，提升被消化能力。
那么，为什么平时吃的粽子会觉得难以消化呢？这可能是粽子没有热透。
冷食的糯米粘性和韧性会上升，质地紧密，消化酶难以与它接触。对于肠胃不好、消化吸收能力较差的人来说，未热透的粽子简直就是个“大麻烦”，轻则有胃胀的感觉，重则食而不化，更别提冷肉粽了。
所以，肠胃差、消化不良的人群，建议少吃粽子，如果要吃的话，选择个头小的，或者多花一点时间把粽子煮到熟透才吃。
3、光吃饺子=假健康
荤馅的饺子，一般包含了肉类、蔬菜，和面食，由中国营养学会推出的营养金字塔来看，饺子基本囊括了人一天中所需的营养物质。
那么饺子就可以安心落意的吃了吗？
并不是这样。
饺子虽然营养物质较为全面，但是这只是种类达到了要求，食物种类的比例却不可企及。
营养金字塔要求的比例是：面食米饭占饮食中的40%，水果蔬菜占30%，鱼肉蛋奶占20%，糖盐油占10%。
在实际生活中，无论是自己包的饺子还是超市、商店购买的饺子，其中成分的具体比例一般都难以按照这个标准控制。除此之外，饺子中的蔬菜一般要经过盐腌制，失去了原有的部分水份和营养，还可能导致摄入过多盐分。
所以吃水饺看起来营养均衡，实际上也并不完全健康。要想让饺子吃得更安心，需要在馅料配比上再多下功夫。
4、3个汤圆/元宵=1碗饭
虽然汤圆和元宵的做法、馅料有所区别，但是主要成分差不多，因此咱们可以一起来讨论。
汤圆主要由糯米粉做成，馅料一般是黑芝麻+猪油+白砂糖，虽然吃起来香甜可口，但是汤圆/元宵绝不可多吃。因为汤圆外层的糯米粉是个“缩骨功”高手，而且馅料还高热量高油脂。
以同样重量的大米来说，糯米煮熟时需要加的水更少，煮熟之后体积更小。一般来说，3个普通大小的汤圆所用的糯米粉就差不多等于一两米饭中的大米了。
如果想用汤圆/元宵来代替主食的话，可同时搭配低脂高纤维的食物，减少其他主食的份量。
但是，汤圆的汤底可不能错过。在上文我们提到，糯米粉好消化，但是要趁热吃，汤圆的汤则刚好结合了这两项。另外，糯米粉中含有较多的水溶性维生素，有利于人体的正常消化和吸收。
5、腊八粥≠养生
腊八粥可能只算个冷门食物，但是它的营养价值可不能被忽略。
简单看节庆食品对照表我们也可以知道，腊八粥是其中热量最低的，和现代营养学家提倡的低油低盐饮食十分符合。但这并不表示光喝腊八粥就可以高枕无忧。
虽然腊八粥低脂低油，但是它的蛋白质含量也不高，长期只食用腊八粥，容易造成营养不良。
而且腊八粥口味各异，有些地方流行喝甜的，有的地方习惯吃咸的，前者糖分容易摄取过量，后者不利于高血压人群。
所以，在饮用腊八粥时，需要配一些肉类、奶、奶制品等蛋白质高的食物，在加糖/盐的时候适量即可，除此之外，也不能忽略蔬菜水果等。
总结 以上提到的传统节庆食品都有利有弊，我们大概归纳，具体如下：
如果将上述的传统节日食品，以健康程度来排序的话，大概是饺子>腊八粥>粽子>汤圆/元宵>月饼。
不过节日一年才一次，在这一天开开心心吃就行了，也用不着一直担心着热量高低、碳水化合物含量多少，一切适量即可。因为节日原本的意愿就是纪念，太讲究吃喝，反而本末倒置。
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