蒸锅
蒸锅是厨房中常见的一种用具，蒸锅也叫蒸笼，是使用蒸汽原理使食物成熟或进行加热，烹饪过程中不使用油，原汁原味，能有效保存食物中的营养成分，而不给食物增加额外的热量。目前材质主要是不锈钢、铝，传统蒸笼还包括木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼等。蒸锅根据造型结构特点的不同，主要分为中式、西式，中式蒸锅锅身略带弧度，橡胶或电木手柄，锅盖凸起明显。西式蒸锅锅身直壁，金属手柄，锅盖较平。
蒸锅尺寸常见的有不带屉的26cm以下尺寸基本都是单篦，28cm以上多为双篦。二层是一篦一屉。三层有一篦一屉高盖和一篦两屉两种。那么家用蒸锅一般买多大的合适？
饭量小的2口人且家中无客人选26cm单篦，28cm双篦。
饭量小的2口人且家中有客人选26cm三层，28cm三层。
饭量中或大的2-5口人且家中无客人选30-36cm双篦。
饭量中或大的2-5口人且家中有客人选28-36cm三层。详细>>
蒸锅主要用于家庭、饮食店、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物，也可以用来快速加热饭菜和各种其它食物。蒸锅的用途广泛，可以蒸很多好吃的，如：
1、面食：包子、馒头、花卷、米糕、蒸蛋糕等。
2、荤菜：粉蒸肉、梅菜扣肉、东坡肘子、珍珠丸子、清蒸鱼、清蒸鸡、蒸蛋羹等。
3、素菜：素蒸南瓜、丝瓜、土豆、茄子、红薯、玉米、芋儿等。
4、海鲜：蒸扇贝、海虹、琵琶虾、梭子蟹、大虾、生蚝、鲍鱼等等。详细>>
竹蒸笼是用竹子组成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的馒头表面没有湿气，相对来说蒸好的馒头表面更光滑，而且竹蒸笼蒸好的食物有竹子的清香味，还可以保持食物的原汁原味，因此外面的酒楼都是用竹蒸笼来蒸煮食物。
竹蒸笼安全、环保、天然，对人体少害，但也有缺点，缺点是时间长其本身容易发生变化，例如变黑、发霉、变形等等，另外竹制蒸笼一些缝合部位是铁质的钉子或者铁丝，本身没有经过防锈处理，接触水的话，久而久之还是会生锈，对人体还是有一些影响的。详细>>
不锈钢蒸锅常分为带磁和无磁。无磁的主要有201和304材质，带磁的主要有430和YH21CT，430带磁比无磁的201不锈钢防锈稍强，其次是YH21CT，304不锈钢为采用美国标准的一种无磁不锈钢，为奥氏体型，中高档蒸锅所用。
现在大多数商家都会选用不锈钢来做蒸锅主要材质，不锈钢蒸锅性价比高，坚固耐用，使用寿命长，容易清洗，节能省电，但缺点是长久使用因为金属的磨损还是会有部分有锈迹，影响美观，另外不锈钢的价格也较贵。
除非是在电磁炉上加热，否则蒸锅最好是铝制的，原因是铝锅导热率高，省燃气费用。铝蒸锅具有轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈等优点，但铝锅的主要问题是强度低，高温易变形，以及可能有铝溶解到汤汁内对人体造成损害。但是作为蒸锅，只要不要把水烧干，这些问题都不存在。相对来说，铝蒸锅没有不锈钢蒸锅使用寿命长。详细>>
1、看材质
在选购时，要了解它是由哪种材质制成的。它的材质直接影响到它的耐用性、以及食品安全，在各类材质中，选用不锈钢蒸锅的人较多，这种蒸锅的价格较为实惠、方便清洗，没有异味，也经久耐用。不锈钢蒸锅304和430哪个好？不锈钢304和430各有其优点，但通常情况下食品级不锈钢304要稍微好一些。
2、看容量
家用蒸锅一般买多大的合适？在选购时，需参考家庭人数，来选择合适的容量。买购网编辑建议，若是家庭人数较多，可适当选择容量大一些的，若是家庭人数较少，可选择容量小一些的，这样实用性更强。
3、看表面
在选购时，可看看它的表面质量。通常来说，优质不锈钢蒸锅的表层光泽感强，大多呈亮银色；而质量较差的蒸锅表层光泽感较差，颜色有些偏灰白色。另外还要看看它的表层是否有明显裂缝、有无漏洞、修补等痕迹，若是有以上问题，则不建议购买。
4、看适配炉灶
家庭常见的灶具有电磁炉、燃气灶、电陶炉以及其他种类，选购蒸锅时应先看蒸锅的适配炉灶是否适合自家使用。不锈钢蒸锅可以放在电磁炉上面吗？含有磁性的不锈钢材质蒸锅可以在电磁炉上使用。
5、看锅底
多数无磁蒸锅都有附加的底，称为复底，复底里有导磁片，本身无磁锅不能直接放在电磁炉上使用，加上复底就可以使用了，而且复底有防止锅身变形的作用。好的锅是三层复合底，夹俩层导磁片，而有的锅却只有一层简单的有磁钢，看上去包的挺大，导磁效果去不好，并且影响电磁炉的寿命。
6、看锅盖
锅盖有钢盖，玻璃盖，组合盖三种。一般低档带磁蒸锅为玻璃盖，玻璃盖的好处是能随时观察食物状态；中高档蒸锅多为组合盖，组合盖成本也相对高些。
7、看手柄
手柄有全包型和插入型，全包不会脱落所造成危险。材质有电木材质、再生塑材质、塑胶材质、全钢，大多数蒸锅采用电木，它具有较高的机械强度、良好的绝缘性，耐热、耐腐蚀性。详细>>
准备工具：蒸锅、洗洁精、温水、抹布、白醋。
具体做法：
1、清洗新锅：用热水和洗洁精把锅里擦洗干净，蒸屉和锅盖的上下两面也擦洗干净，最后再用热水把锅、蒸屉和锅盖再次冲洗。
2、擦干水分：用干的抹布将锅底和锅身的水分擦干，在使用锅的时候，要保持锅身和锅底干净，没有水分。
3、锅具消毒：往锅里倒入多一些水，再加白醋或者米醋，开大火煮开，水烧开后，把两个蒸屉放锅上，再继续烧五分钟，这一步主要是给锅具消毒。注意火焰一般不要超过锅底盘。
4、去重金属：五分钟后关火，先让锅里的水自然降温，等水温降低到不烫手的时候再用干净的抹布擦洗干净，然后用温水冲洗，这一步主要是为了去除重金属残留物。至此不锈钢蒸锅开锅就完成了。详细>>
蒸锅使用方法
1、将蒸锅最底层的锅里装一部分水，放到火上，待水烧开。
2、再将食物放在蒸格上，盖上盖子，等待蒸熟就好了。使用时注意安全。
3、蒸食物时，根据食物大小或多少的不同而选择不同的火候大小，如鸡蛋应该用小火，鱼、肉应该用大一点的火。
4、长时间蒸食物时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。
用蒸笼蒸食物，最上层的食物会先熟。因为蒸锅的最下面是水，水在加热沸腾后，其产生的超过100度的水蒸汽会向上走，然后水蒸汽会在蒸笼顶部汇聚，使最上层的气压升高，让最上层的食物先熟。在使用蒸笼蒸制食物的过程中，也正是因为水蒸汽的能量比较高，它们一直都在急剧运动上升，停留在底部的时间比较短，所以蒸笼底部的食物反而因为热量散失而更难熟。详细>>
首先及时用水浸泡，然后用刷子进行刷洗，如果烧黑的比较严重，需要借助钢丝球加洗洁精。也可以使用啤酒+白酒+清水，往烧糊烧黑的不锈钢蒸锅中加入比例为1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，盖上锅盖，浸泡5分钟，再进行清洗。醋和小苏打也是不错的方法，开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。然后再往锅里倒点小苏打。趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净。详细>>
蒸的时间、火侯依材料而异。大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。
1、不锈钢蒸锅耐高温、耐酸、耐碱，但建议不要长时间干烧，以免影响锅子的使用寿命。
2、经常清洗平时不接触食物的部分，如柄座、锅的外表面等，以免产生污垢。
3、每次使用后清洗锅具，洗净后将锅具擦干，并保持锅内干净。
4、锅具本身不会变黄或变黑，但如果加热过高或锅体外壁粘有油渍或调味料，加热可能会变黄、变黑，请及时使用清洁剂清洗即可。详细>>
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