蒸笼是上面先熟还是下面先熟 蒸笼怎么使用

一、蒸笼是上面先熟还是下面先熟

用蒸笼蒸食物，很多朋友都以为最上层的食物会先熟。因为蒸锅的最下面是水，水在加热沸腾后，其产生的超过100度的水蒸汽会向上走，然后水蒸汽会在蒸笼顶部汇聚，使最上层的气压升高，让最上层的食物先熟。但实际上并不是这样的。

有人做过实验，蒸包子时将八个笼屉叠放在一起然后放在高温蒸汽上，在最上层和最下层分别放置了一只温度计，每隔一分钟记录一次温度。一分钟后两个笼屉内的温差已经达到了55℃，两分钟后下层笼屉内的温度已经达到了99℃而上层笼屉才上升了2℃；之后第六分钟顶层和下层笼屉内的温度都达到了99.5℃，此后温度不再升高，由此可见，蒸笼并不是上面先熟。

理论上来说，因为蒸笼是不封闭的器皿，水蒸汽到达最上层后会直接散出，并不会超过一个大气压。所以并不存在上层气压高的可能性。而从热力学第二定律来看，蒸笼下层会直接接触从水直接蒸发出来的超过100℃的水蒸气，而水蒸气向上传递时会逐层降温，最终在最高层溢出时液化成水。因此，只有底层笼屉内的温度达到一定的值后笼屉内的气压高于上层气压时蒸汽才会上升至上一层。

如果生活中大家留心的话，在包子的蒸制过程中你会注意到这样一个现象蒸笼外的高温水蒸气液化而形成的“白汽”是自下而上一层一层出现的，你也可以用手感受一下，笼屉外沿的温度也是一层一层自下而上逐渐升温的。所以在蒸制包子时其升温过程近似于逐层加热的。所以自然是下层包子先熟。

二、蒸笼使用技巧

1、待水滚再放材料

要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

2、加水时请加热水

要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

3、蒸的时间、火侯依材料而异

大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。