钵钵鸡为什么叫钵钵鸡 钵钵鸡里面有鸡肉吗

钵钵鸡为什么叫钵钵鸡

钵钵鸡是四川传统小吃，它名字的由来是因为其盛放食材的器具为“钵”，这种器具在四川地区被称为“钵钵”，因此得名“钵钵鸡”。

最初，钵钵鸡的荤菜只有鸡肉，而现在除了鸡肉，还有各种蔬菜、内脏和各种调料可供选择。

钵钵鸡里面有鸡肉吗

钵钵鸡里有鸡肉。很久以前，钵钵鸡里的荤菜只有鸡，后来慢慢发展，鸡的鸡肉退出了，而口感更具优势的食材如鸡爪、鸡翅、掌中宝、鸡皮、内脏鸡心、鸡郡肝、郡巴等食材逐渐取代了鸡肉。因此，现在钵钵鸡的食材是非常丰富的，不仅限于鸡肉，对菜品没有特殊要求。

钵钵鸡的做法

食材：老母鸡、香葱、生姜、辣椒面、十三香粉、玉米油、香叶、香砂、桂皮、花椒、八角、小茴香、洋葱、姜、白芝麻、盐、陈醋、藕、海带、土豆、平菇、素鸡、西兰花、莴笋、丸子、小热狗肠、鹌鹑蛋、基围虾、丁香、小米辣、大蒜、椒麻黄豆酱、红油豆瓣酱等。

步骤：

1、先来熬鸡汤，把生姜去皮切片，香葱洗干净后捆成一个结，半只老母鸡处理好后洗干净。

2、然后把鸡、姜片和香葱结下锅，大火煮沸后，将表面浮沫撇去，浮沫撇完后即可熄火。

3、把锅中的鸡连同姜片、香葱结和鸡汤，一起倒入砂锅内，用文火慢炖2小时。

4、炖鸡汤的期间，我们来做其它部分，先来做油泼辣子，把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆内，搅拌均匀。

5、然后把切碎的香葱段、洋葱碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香叶、香砂、花椒倒入锅内，再倒入玉米油，大火将油温升高后，转中小火慢慢炸，一直炸到锅内食材焦黄，即可用漏勺将它们撇出，待全部捞出后熄火。

6、然后把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中，一边缓慢倒入，一边用筷子快速搅拌均匀，等油全部倒完后，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀，油泼辣子就做好了，这里倒油的动作不能过快，容易把辣椒面烫糊。

7、油泼辣子做好后，我们来准备串串的部分，将食材全都串在签子上煮熟。

8、开始制作炒料，准备好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香叶、八角、香葱、小茴香、丁香。

9、然后把香叶、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用温热的水浸泡2分钟。

10、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，把香葱、姜片、大蒜、小米辣、八角、香叶、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入锅中，中火煸炒出香味。

11、再加入椒麻黄豆酱、十三香粉和红油豆瓣酱，用中火煸炒1分钟熄火。

12、将熬好的鸡汤倒入刚刚炒料的锅中，再加入盐和适量的水，因为纯鸡汤有点油，稍微用点水稀释下会更好，然后盖上盖子，大火煮沸后，转中小火慢煮15分钟。

13、5分钟后，将煮好的汤，用网筛过滤一下，把香料那些给过滤出来，留下纯汤，再加入之前做好的油泼辣子、2汤勺花椒油、1勺芝麻香油、少许鸡精和熟的白芝麻，搅拌均匀。

14、把之前烫熟的串串，放入锅中，浸泡至入味就可以食用了。