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川菜 四川特产 四川小吃 带你领略舌尖上的四川【四川美食】

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四川,因美食众多成为众多吃货向往的地方,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,如麻婆豆腐、夫妻肺片等名菜除此之外,四川特产、四川小吃都让人欲罢不能。本文MAIGOO小编就整理了四川的美食,顺便介绍了四川的老字号美食、人气餐馆以及美食街,如果你对四川美食情有独钟,那么这篇美食攻略就能带你领略舌尖上的四川。
必点名菜

四川菜又称为“川菜”,其味型多种多样,变化无穷,尤其以麻、辣、烫,嫩、鲜、咸见长。川菜讲究综合用味,突出主味,有主有次,“一菜一格,百菜百味”。川菜制作精细,形色俱佳,烹制技法繁多,火候运用讲究,以小煎、水煮、小烧、干烧、干煸为主。熟而不老,嫩而不生。川菜刀工细致,要求粗细、厚薄、长短、大小均匀,高明的厨师能以刀法切制出赏心悦目的菜肴。俗说“川戏的腔,川菜的汤”,川菜对汤很讲究。在川菜宴会上,一般都有几道汤菜。汤菜分清汤、奶汤,红汤,鱼汤,毛汤等,各有讲究、各有吃法。

特色小吃

四川“小吃”为民间饮食习俗的一个重要组成部分,也是川菜的组成部分之一。四川的小吃,品类繁多,风味独特。从各色小面到抄手、包子饺子,从卤制菜肴到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤圆,琳琅满目,各味俱全,种类不下 2000 种。全省饮食店铺,小吃店约占有三分之一。从繁华的都市,到较为偏僻的乡场,大街小巷到处都能看到小吃店。省内小吃以成都最为集中、有名。

美食特产

四川自古以来有“天府之国”的美誉。气候温和,雨量充沛,土地肥沃,出产丰富,除海产品外,盛产粮、油、果、蔬、笋、菌,家禽家畜更是数不胜数。可以说,绝大多数烹饪原料四川均有出产。川西平原四季均有鲜美的蔬菜;山岳深丘林茂密多产银耳、虫草、松茸、竹荪等山中珍品;江河峡谷河流众多,岷江、嘉陵江、大渡河、青衣江、乌江等不仅为农业提供必要的用水,还出产各类肥鱼美虾,各种江团、雅鱼、岩鲤、黄辣丁、水密子等鱼鲜,更为上品;肉类禽蛋、干鲜果蔬,四季不绝,成为川菜烹饪的主要原料。为此四川的美食特产众多,像阆中张飞牛肉、郫县豆瓣、泸州老窑等都是手办的不二之选。

寻味美食街
成都锦里 成都锦里是一条仿古商业街,成都人气最旺景点之一,已成为成都一张耀眼的旅游名片,每天都吸引着四面八方的游客来此旅游观光,品尝小吃,体验成都民俗,也是四川乃至中国著名的美食街之一。在著名的锦里小吃一条街上,比较出名的有凉糕、荞面、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子等,色香味的甜水面、凉面、卤菜都不错,还有一家卖油炸臭豆腐、洋芋的,也是四川的名小吃,另外还有久久鸭脖子、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、臭豆腐、油茶、牛肉焦饼、酸辣肥肠粉、荞麦面、钵钵鸡等小吃。此外,宽窄巷子是成都另一个具有代表性的美食街,汇聚了整个老成都的美食精华,如三大炮、老妈兔头、伤心凉粉、甜水面、赖汤圆、肥肠粉等成都地道小吃。
成都宽窄巷子 宽窄巷子是成都具有代表性的历史文化商业步行街区,也是成都小吃的聚集地,还被文化和旅游部评为“国家级夜市街区”。这里汇聚了整个老成都的美食精华,如三大炮、老妈兔头、伤心凉粉、甜水面、赖汤圆、肥肠粉、豌豆饼等成都地道的美食小吃,也是成都著名的美食街。宽窄巷子由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成,窄巷子是“慢生活”区,展示了老成都的院落文化,这些院落大多被颇有格调的酒吧、餐厅占据,是以各西式餐饮、轻便餐饮、咖啡、健康生活馆等为主。井巷子汇聚了成都特色小吃、民俗玩意儿,展现着地道老成都生活的独有味道。在这里,各色各味的街边小吃是最地道的美食,不仅给人以味蕾享受,更能体会到最民俗的川西风情。
绵阳马家巷美食街 绵阳马家巷小吃街,地处四川省绵阳市涪城区,北起警钟街,南至顺城街,共计360余米长,巷子里美食云集、商铺鳞次栉比,也是绵阳一条有着几百年历史的地道美食小吃街。经过改造的马家巷,以‘百味绵州’为主题,打造‘美食之味’‘演艺之味’‘市井之味’‘腔调之味’四大主题节点,把马家巷打造为沉浸式体验本地美食、打卡网红小店的创意慢游街区。这里全长两百米的小巷中有着近百家店铺和小摊,售卖着上千种小吃,例如串串、烤猪蹄、肥肠粉、蛋烘糕、春卷、煎饼等,除了四川特色小吃,还有不少天南地北的著名小吃。这里每到夜晚,总是人潮涌动,市井生活气息浓厚。
内江大千美食街 内江大千美食街坐落于东兴区兴盛路和蟠龙路上,也是内江最具代表性的美食街之一。东兴区就被省烹饪协会授予“四川大千美食之乡”的称号,在短短千米呈“T形”分布的大千美食街上,汇聚了上百家中餐、鱼馆、火锅、海鲜、牛羊肉汤锅、小吃和面馆,且多是内江的经典名店。有声名远播的内江的花生酥,内江著名的民间小吃“板板桥油炸粑”,浓厚民间风味小吃的极品溢香鸡,火锅,焖锅,老鸭汤,家常菜,豆花饭,羊肉汤,烤鱼,串串,手撕兔,兔子面......大千美食街还有众多让人垂涎不止的美食,许多慕名而来的客人专门来美食街尝美食。自2005年至今,这里举办了多届“内江大千美食文化节”。内江著名美食街还有临江美食街、万达金街美食街、万晟天街等。
乐山张公桥美食街 民间一直传“吃在四川,味在乐山”,来乐山,怎么能不来张公桥。张公桥美食街是乐山的美食地标,是极负盛名的网红美食街,整条街上人流如织,各美食店食客如云,座无虚席,是乐山乃至四川最繁华的美食街之一。张公桥美食街,这一条不到500米长的街道,街道两旁却分布着180多家美食店,汇聚了乐山各式特色美食,钵钵鸡、麻辣烫、跷脚牛肉、甜皮鸭、油炸串串、西坝豆腐、烧烤、烤鱼、豆腐脑、沐川老腊肉等特色美食应有尽有。这里美食种类齐全,从小吃到正餐再到宵夜,保证你从早吃到晚,三天不重样。这里每到周末或节假日,吸引众多食客慕名而来,品味地道的“乐山味道”。乐山著名美食街还有嘉祥路美食街、人民南路美食街、清风街、宝马街等。
老字号餐馆
陈麻婆豆腐店 陈麻婆豆腐店,其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥,原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻,因其陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐迩,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",店面由此而来,2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”,是成都著名的百年中华老字号餐馆。招牌美食是陈麻婆豆腐,四川经典名菜,是以“烧”法烹制,在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围则被一圈透亮的红油所包裹,具有麻辣鲜香特点。他家的宫保鸡丁、夫妻肺片也不错。陈麻婆豆腐店扬名海内外,深得中国内外美食者好评。
夫妻肺片店 夫妻肺片店是由郭朝华夫妇于1933年创立,以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩,因独具一格,被人们称为“夫妻肺片”,已成为国际美食之都——成都的一张美食名片,2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”,是成都闻名遐迩的中华老字号餐厅。夫妻肺片店隶属于四川省成都市饮食公司,以经营夫妻肺片为主兼营烧牛肉、牛肉面、白面锅魁等风味小吃和特色川菜,招牌美食是夫妻肺片,切得很薄、鲜嫩、入味、又麻又辣,被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,还荣获“中华名小吃”、“中国名菜”等荣誉。店内除了夫妻肺片,还有夫妻耳片、棒棒鸡、百味鸡、酸辣猪蹄、红油兔丁、酱香牛肉、泡凤爪、麻辣兔头、藤椒鸡、绝味鸭脖等。
龙抄手店 龙抄手店于1941年在成都的悦来场创建,60年代后迁至春熙路南段至今,是以龙抄手闻名的成都小吃店,2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”,也是四川成都著名的中华老字号餐馆。“龙抄手”以各式抄手为龙头,经营的四川小吃多过300余种,招牌美食是龙抄手,其特点是皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白。除了抄手,这里还有叶儿粑、担担面、珍珠圆子、波丝油糕、玻璃烧麦、汉阳鸡、荷叶蒸肉等等各类传统小吃,还增添特色川菜。这里的食物都坚持传统工艺,龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。
钟水饺店 钟水饺店始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”,2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”,是成都著名的百年中华老字号餐厅。钟水饺店招牌美食是红油水饺,选用红辣椒面,用菜油炼制,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成,味道鲜美,淡而不薄,入口细嫩化渣,钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号,还获得“中国地域十大名小吃”、“中华名小吃”、“四川金牌旅游小吃”等荣誉,有皮薄、馅嫩、味美等的特点,因此受到了很多人的喜爱。餐厅还有甜水面、担担面、龙抄手、夫妻肺片、红油抄手、三大炮等。钟水饺店在成都市区及周边开有多家分店,成为有名的小吃连锁店。
荣乐园 荣乐园是由满族人关正兴开设于清咸丰年间(1861年),以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长的中华老字号餐饮老店,堪称川菜的鼻祖,2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”餐馆,是成都一家著名的百年中华老字号川菜馆。荣乐园菜式继承和发扬了正兴园的特色,又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家之长,从而形成了自己的风格。其招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、清汤鸽蛋、燕窝等,在海内食客中皆有口皆碑。特色美食还有霸王牛肉、宫保凤尾虾、藤椒龙利鱼、酸菜仔牛蛙、樟茶鸭等。
各市必尝美食
行政区域 必尝美食
成都市 郫县豆瓣、韩包子、麻婆豆腐、毛血旺、简阳羊肉汤、东坡肘子、白家肥肠粉、夫妻肺片
自贡市 盘龙黄鳝、红焖牛掌、冷吃兔、富顺豆花、手撕兔、担担面、鲜吃兔、一品鸭、香辣鸭唇
攀枝花市 盐边羊肉米线、羊耳鸡塔、盐边油底肉、鸡棕卷粉、麻辣鱼块、砣砣肉、盐水肫花、金河芒果
泸州市 叙永搭搭面、泸州白糕、叙永豆汤面、窖沙珍珠丸、泸州串串香、猪儿粑、鲜溜鸡丁、泸州黄粑
德阳市 罗江豆鸡、广汉缠丝兔、松花皮蛋、八宝油糕、什邡板鸭、粉子醪糟、连山回锅肉
绵阳市 梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗、绵阳米粉、罐罐汤、玉河状元凉粉、徐家杂拌汤
广元市 广元蒸凉面、剑门豆腐、曾家腊蹄花、平溪醉鸡、杜仲野鸡、贺家核桃饼、白龙湖手撕鱼
遂宁市 遂宁甜皮鸭、遂宁热凉粉、千层豆腐皮、射洪牛肉、蒋记渣渣面、徐老三豆腐干、蓬溪熨斗糕、盆盆虾
内江市 罗泉豆腐、资中兔子面、资中鲶鱼、辣子鸡、内江牛肉面、三毛兔头、周记红油抄手
乐山市 乐山麻辣烫、嘉州甜皮鸭、叶婆婆钵钵鸡、翘脚牛肉、乐山豆腐脑、三鲜冰粉
南充市 张飞牛肉、南部肥肠、河舒豆腐、顺庆羊肉粉、东观辣子鸡、马癞子牛肉、保宁蒸馍、花士林蒸饺
眉山市 洪雅钵钵鸡、汉阳棒棒鸡、潘文全甜皮鸭、马氏血旺、东坡豆腐鱼、辣汁泥肠、仁寿羊肉汤、龙眼酥
宜宾市 宜宾燃面、李庄白肉、龙须牛肉、南溪豆干、碎米芽菜、宜宾叙府糟蛋、沙河豆腐、沙河板鸭
广安市 酸菜豆花面、水八块、广安麻辣牛肉、粉蒸鲶鱼、盐皮蛋、凤馅四喜饺、广安回锅肉
达州市 徐鸭子手撕鸭、大风羊肉、杜仲腰花、五香卤豆干、干烧岩鲤、顺江薄饼、石锅鱼
雅安市 砂锅雅鱼、挞挞面、蔡鸭子、阴酱鸡、汉源坛子肉、盐菜回锅肉
巴中市 刨汤、川北凉粉、回锅黄牛肉、油茶馓子、巴中枣林鱼、八宝无骨鸡
资阳市 乐至桂林豆瓣、乐至烤肉、安岳坛子肉、伤心凉粉、天池藕粉、椒麻鸡
各市美食攻略
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