一、办证前先满足这些硬条件
1、主体与地址。须先取得营业执照等合法主体资格，登记地址与实际经营地址一致，不符会被直接卡住。
2、场地与污染源。房屋应具备商业使用条件，远离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源，直线距离一般要求25米以上；住宅部分区域按当地规定禁开产生油烟的餐饮项目。
3、功能区域能闭环。按经营项目配粗加工、切配、烹饪、洗消、备餐、贮存区；全部使用半成品的可适度精简，但不能没有加工动线。
4、人员与制度。配食品安全员，接触直接入口食品的员工持有效健康证；进货查验、清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度要成文留档。
5、申报项目别虚报。按实际勾选热食类、冷食类、生食类、自制饮品等，没有凉菜间别硬报冷食；做外卖还要勾选"网络经营"。
二、现场核查盯什么：动线、尺寸、能不能对得上
1、布局按生熟流线走。原料进—清洗—切配—烹饪—备餐—出餐单向不回头，生熟容器、砧板、水池分区标识，水池按动物性、植物性、水产品原料分开，餐用具洗消池单设，这是核查中的必查项。
2、三防设施要真起作用。防鼠板高度不低于60厘米、门缝小于6毫米，通风口装不小于16目防虫网；防蝇胶帘须覆盖整个门框，底部离地小于2厘米，相邻胶条重叠不少于2厘米。
3、墙地顶耐造。地面防滑不透水且有排水坡度，墙面贴易清洗墙裙，顶棚防霉无裂缝，排水沟设防鼠格栅，墙体孔洞封堵。
4、洗消与冷藏。形成清洗—消毒—保洁完整链路，餐具消毒后密闭存放；冷藏内原料、半成品、成品分区，温度显示正常。
5、油烟与排水。灶台上方设机械排风加油烟净化，含油废水经隔油处理再进污水管，不得排入雨水管。
6、制度要对得上现场。写了热力消毒就要有设施在运转，写了进货查验就要有可追溯台账，现场与文本对不上一样扣分。
7、面积比例有参考值。食品处理区与就餐场所面积比的常见下限为：60—150㎡不低于1∶5，150—500㎡不低于1∶6，500—3000㎡不低于1∶7，3000㎡以上不低于1∶8；切配烹饪区占食品处理区比例一般不低于50%。需要说明的是，部分地方已调整或取消面积限制的表述，这些数值仅供设计阶段参考，须以门店所在地现行标准为准。
三、这几类经营必须加配专间
1、冷荤凉菜。需独立专间，配自动闭门、传递窗、独立空调、空气消毒、专用冷藏、非手动水龙头，入口设二次更衣洗手消毒，不能用操作台凑数。
2、生食类食品。刺身、生腌、生食海产按高风险专间管理，水质、刀具、容器、温度单独闭环。
3、冷加工糕点。慕斯、提拉米苏、奶油裱花等需专间或专用操作区，视当地细则而定。
4、自制饮品。现榨果蔬汁、食用冰要配净水设备，操作区独立、工用具专用。
5、集体用餐。学校、托幼、养老、工地食堂及配餐单位需留样柜；一次集体聚餐超100人通常也要求留样。
6、豁免别误读。部分食品销售类、食品经营管理类项目符合条件时可免于现场核查，但"免于核查"不等于"免于符合条件"，后续监督检查发现问题同样要承担后果。
四、装修前这样排雷最省钱
1、先拿图纸预审。把平面布局图交属地市场监管或政务窗口做事前指导，分区错了早改，别等贴完砖再砸墙。
2、硬件装完再约核查。净化器、消毒柜、冷藏、三防、专间空调到位再提交，半拉子工程会被打回；现场与图纸须一致，改动要同步更新图纸。
3、台账提前建。健康证、培训与清洗记录、废油收运联单在开业前就建好文件夹，别等检查前补表。
4、核查项分级要心里有数。核查表通常分关键项、重点项和一般项，关键项允许不符合的数量通常为零，一旦失分直接判定不合格，没有"先开业后整改"的余地。
