凤梨酥
1、桂花凤梨酥
原料：
低筋面粉、菠萝、奶粉、鸡蛋、冬瓜、冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花。
做法：
（1）菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块，挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖，加糖桂花，加挤过汁的菠萝。
（2）冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用。
（3）把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁。
（4）做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个。
（5）黄油软化，加糖粉打发，加蛋，筛粉成团，分成小份，大约20克/个，放在手心压扁，放入桂花凤梨馅，利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型。
（6）放入烤箱中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟即可。
2、抹茶凤梨酥
原料：
黄油100克、糖粉40克、盐1.5克、淡奶油25克、蛋液15克、低筋面粉200克、抹茶粉5克、凤梨馅375克。
做法：
（1）将黄油室温软化到用手指可以戳动的程度，加入糖粉和盐，用刮刀搅拌匀，防止打发时飞溅。
（2）用电动打蛋器将黄油打发至发白羽化的状态，加入配方中的淡奶油继续打发均匀。
（3）然后把常温鸡蛋液分二次加入，一定要打发至完全融合后再加入下一次。
（4）再把低筋面粉和抹茶粉一起混合，筛入打发好的黄油霜中，再用刮刀翻拌均匀。
（5）戴上手套，将面粉揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
（6）利用面团松弛的时间，将凤梨馅分成25g一个的小团子备用。
（7）再将松弛好的面团从冰箱取出，平均分成15份25g大小的小剂子搓圆。
（8）取一个面团小剂子按扁，包入凤梨馅，再用虎口往上挪收口揉圆。
（9）把搓圆的面团放入模具中按压出形状，烤箱提前用160度预热10分钟。
（10）把压好的凤梨酥全部码好在事先铺好油纸的烤盘上，放入烤箱中下层。上下火160度烘烤18分钟左右即可。
徐福记
微热山丘
稻香村
维格饼家
十月初五
百草味
三只松鼠
奇华饼家
知味观
黄则和
