乌龙茶(Oolong Tea),属于半发酵茶,又名青茶,乌龙茶为中国特有的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。
乌龙茶的产地
广东:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
闽北:产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。
闽南:主要厂区是福建安溪县。
台湾:产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的地区。
乌龙茶的制茶工艺
乌龙茶是经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
采摘:一般在新梢顶叶开始对夹后3~5d开始采摘,以下午采摘为宜,便于夜晚做青。
萎凋:通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于揉捻成型;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,有利于香气散发。
做青:做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
炒青:炒青是承上启下的转折工序,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。
揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。
烘焙:干燥可抑制酶促氧化,蒸发水分和软化叶子,并起到热化作用,消除茶叶中的苦涩味,促进滋味醇厚。