一个番茄有多少克番茄红素 西红柿怎么吃补番茄红素

一个番茄有多少克番茄红素

番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。不同品种的西红柿，番茄红素含量不同，黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克约含0.3毫克。红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2到3毫克，最高能达到20毫克。颜色越红，越成熟的番茄所含的番茄红素就越多。

人体是不能自行合成番茄红素的，需从膳食中摄取。一个人吃一个生番茄，大概只能吸收进当中的0.05毫克，而要起到保健作用，每天番茄红素摄入量，需维持在10-30毫克。所以，单单吃这些植物，不能满足身体所需，这样就要每天摄入一定量的番茄红素，达到人体所需的量。一般来说，健康人群每天摄入10~20mg即可，中老年，病患人群每天需摄入20~30mg。

西红柿怎么吃补番茄红素

1、加热促进番茄红素的释放，番茄中的番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果，加热之后会促进细胞中番茄红素的释放。番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构，但是顺式异构体比反式更容易被吸收。加热番茄会将番茄红素从反式变为顺式，从而加快人体吸收。

2、适当加油烹调促进吸收。番茄红素既然与胡萝卜素是亲戚，那么番茄红素也一样属于脂溶性色素，油脂的存在能够促进番茄红素的吸收，烹饪时如果能够加一点植物油或与含脂较多的食物一起烹调，以更好地发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。这些在生食番茄时吸收率很低，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

3、加热生产的番茄酱比加热的生番茄更容易被吸收，故食用加工过的西红柿制品，如番茄汁、番茄酱、番茄糊、番茄沙拉酱和番茄汤，人体更易吸收番茄红素。

4、用西红柿制成菜肴，也能促进番茄红素吸收。常见的菜肴有番茄炒鸡蛋、番茄炒肉片、番茄炸酱面、番茄鸡蛋汤、番茄疙瘩汤等等。

5、大部分番茄红素存在于番茄的皮中，果肉中番茄红素含量极低。连皮一起吃可以吸收到更多的番茄红素。

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