湖州饮食文化 湖州饮食特点 源起于太湖而风格雅致

一、湖州饮食文化特点

1、源远流长

（1）公元前248年，楚考烈王55年，春申君黄歇始置菰城，以泽多菰草而名，菰草者，即今之谓茭白，当今市面上较畅销的蔬菜品种，这是食用的。

（2）公元前222年秦始皇将菰城县改为乌程县，因境内乌、程两姓善酿酒而得名，这是饮用的。

（3）隋仁寿二年（公元602年）因乌程濒临出产鲜美鱼虾的太湖，则以太湖为名，将乌程改置湖州。因太湖有丰富的水产资源，也与吃有关。湖州是比较讲究吃的城市。

2、资源丰富

（1）湖州西有山区、东有平原、北濒万顷太湖，有山、有水、有万亩良田，四季烹饪原料应时入市。西部山区，竹林绵延，光笋就有春食春笋、夏食鞭笋、秋食清汁笋、冬食冬笋之说。

（2）鱼的资源更丰富，湖州多鱼塘，紧挨太湖，靠大海也近，也有海鲜，鱼是湖州人历代喜食的品种。“桃花流水鳜鱼肥、滴水成冰牵白鱼”说明，不同季节有吃不同的水产品及各种水产品的特性和条件。

（3）民间顺口溜道：太湖珍品蟹虾甲（有脚），青草鲫鳊不够格（大鳞），红黄黑白肉质细（细鳞），银鳗鳝鲶高蛋白（无鳞）。

3、风格雅致

（1）四大风味川菜、京鲁菜、淮扬菜、广菜中，湖州菜归属淮扬风味。淮扬菜系以小吃见长，品味偏甜，烹饪工艺精巧，与这一带盛行的幽雅之美学风格完全一致。

（2）究其根源，该地处山明水秀、气候温润，大自然的优美熏陶着这里的人们，历代多出文人，形成了幽雅的风格。饮食口味，必然与这一地区的风土人情相一致。在八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘中，湖州菜应归浙菜。

二、湖州饮食文化代表

1、太湖三宝（白虾、银鱼、梅鲚）

（1）白虾：太湖位于长江三角洲的南缘，是中国五大淡水湖之一。太湖有三宝，白虾、银鱼和梅鲚。太湖白虾，亦称脊尾白虾。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。” 以白虾为主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺虾仁”、“炒虾饼”和“三虾豆腐”等名菜均出于技艺高超的厨师之手，食后令人赞不绝口。

（2）银鱼：银鱼身体细长、洁白如玉、晶莹透亮，肉质鲜嫩细腻，无骨刺、无腥味，营养丰富。相传吴王食脍有余弃于水中，化而成鱼，古亦称脍残鱼，是湖州的名贵特产，在清康熙年间被列为贡品。

（3）梅鲚：梅鲚肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。特别是其嫩骨和卵中含有大量的钙质，约为银鱼的三倍，是人脑和骨髓的滋补品，尤其适合作为青年保健食品。太湖渔民通常习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用木炭火缓慢烤干，制出了鲜美而无腥味的梅鲚干，为太湖著名特产，被人们视为席上珍品。

2、湖州四大小吃

（1）丁莲芳千张包子：丁莲芳千张包子被称为湖州四大小吃之首，是浙江湖州传统的汉族名点。此名点以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。包子所用的千张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

（2）周生记馄饨：周生记馄饨由周济相创办。据说，1930年间，周济相看到丁莲芳千张包子店生意兴隆，便也开了家千张包子店与之竞争。馄饨汤的熬制更是别开生面，用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成，出手不凡的周济相果然一炮打响，逐渐形成自己的“皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的特色。

（3）震远同酥糖：震远同酥糖同样是历史传统食品。清咸丰年间，归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊，后迁入湖州。所制酥糖以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名点”。其中玫瑰酥糖经过18道工序精制，香气扑鼻、入口细腻，甜而不厌，松而不散，故名噪江南，并出口日本及港澳地区。

（4）诸老大粽子：诸老大粽子具有百余年历史，是江南一带的传统名点，享誉海内外。“诸老大”始创于光绪13年，粽子是中华民族的传统文化美食。山清水秀的自然景色和源远流长的文化底蕴筑就了湖州千年的历史和习俗，也形成了湖州独具魅力的饮食文化。

3、湖州菜

湖州菜属于浙菜，同样注重四个特点：选料讲究,烹饪独到，注重本味，制作精细。所以，湖州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，往往造型优美，口味清鲜，突出本味。从太湖中捕获的各类鱼虾采用腌、霉、糟、酱等特色工艺一结合，便产生了大量取长补短、腌鲜结合的串味菜式。