南充米粉的历史由来 南充米粉的正宗做法

南充米粉的历史由来

南充米粉是四川小吃，它的历史可以追溯到唐朝，由韩玄序的母亲发明。

韩玄序的母亲有一个磨碎米为浆制作面条的老方法，后来这个秘密被一个仆人学走了。在韩母过世后，家人用这个特制的挂面来祭祀先母，得到了乡邻的好评。于是大家就请这位仆人来教人们做这种米粉卖给人家叫卖了赚钱度日。由于它是由南充本地磨得最细、最为均匀的上等早稻米制作的，不但含有丰富的维生素和矿物质而且易于消化吸收，所以很受顾客欢迎销路很好久而久之这生意传遍了川北民间沿袭至今成为一大名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬汤：将骨头（如猪大骨）洗净后用水泡半个小时以上，中间不要忘记换水；骨头凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜；整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。

2、做臊子：将新鲜牛肉切成长条，锅中放清水下牛肉煮开后捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方；然后锅中放油，烧热后加入豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

3、冒粉：米粉要用细的那种，头天晚上用温水泡开，大约要1-2个小时，泡得白白胖胖的就可以了。

4、装碗：将米粉捞出放入碗中，加入骨头汤和做好的臊子。可以根据个人口味加入适量的盐、花椒粉、香菜等调料。

5、调味：加入适量的油干、油条、煮鸡蛋或冲入鲜鸡蛋等作为配菜。

南充米粉和绵阳米粉的区别

南充米粉绵软Q弹，比绵阳米粉粗一些，汤色乳白而滚烫，具有粉鲜、汤鲜的特色。油干是南充米粉的灵魂，是在面粉糊中加豌豆，再炸成圆片状的薄饼，油香酥脆。

绵阳米粉被称为细米粉的鼻祖，已经有1800多年历史，红汤以酸辣牛肉和红烧肥肠为代表，清汤则是鸡汁和三鲜口味最为知名。

绵阳米粉用籼米制作，比云南米线细，又比粉丝粗，纤细且柔韧，粉质细而滑溜，极其吸汤，搭配上肥肠、鸡杂、牛肉、排骨等各色臊子，品种繁多。