南充米粉是用的哪种米粉
南充米粉是四川小吃，它的原料是大米，通常是用籼米制作，因为籼米的粘性适中，适合制作米粉。
制作米粉时，将大米浸泡、磨浆、蒸熟、冷却、晒干或烘干，制成细条状，成品具有细薄、柔糯、色白透明等特点。
南充米粉和绵阳米粉的区别
南充米粉和绵阳米粉都属于米粉，但在口味、做法和食材等方面存在一些区别。
1、外观：南充米粉较细，而绵阳米粉则相对较粗。
2、味道：南充米粉以麻辣为主，而绵阳米粉则以酸辣为主，酸辣汤底是其特色。
3、配料：南充米粉的调料较为简单，主要依靠豆瓣酱、花椒等调味料来提味，而绵阳米粉的调料则相对较为复杂，除了豆瓣酱、花椒外，还有酱油、醋、辣椒油等调料。南充米粉的配菜主要是豆芽、青菜等蔬菜，而绵阳米粉的配菜则包括豆皮、海带、花生等。
4、做法：南充米粉是用大米经过浸泡、磨浆、蒸熟、晾干等工序制作而成的，而绵阳米粉则是将大米和糯米按一定比例混合后经过浸泡、磨浆、蒸熟、晾干等工序制作而成。
南充米粉的正宗做法
1、将骨头洗净后用水泡半个小时以上，中间不要忘记换水。
2、骨头凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。
3、将新鲜牛肉切成长条，锅中放清水下牛肉煮开后捞出。
4、锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
5、炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，直到牛肉能嚼烂即可。
6、米粉要用细的，前一天晚上用温水泡开，大约要1-2个小时。
7、准备一锅烧开水，用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加骨头汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花就可以了。
